料酒可以用白酒代替嗎?料酒可以用什麼代替

料酒日常生活中都需要用到的，那麼問題來了，是否可以用白酒來代替料酒呢？白酒代替料酒好嗎？下面我們來介紹下吧！

料酒可以用白酒代替嗎

其實，料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹、甜等各種味道充分滲入菜餚中。

料酒之所以能起到這種作用，一是因為酒類中乙醇具有揮發作用，能使肉類中有腥羶味道的蛋白和胺類揮發掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低，一般在15%左右，在去除腥羶味道的同時，還不會破壞肉類中的蛋白質和脂類。二是因為黃酒中含有較多的糖分和氨基酸，它們能夠起到增香、提味的作用。

純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。

料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒;炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。

關於料酒料酒是什麼

烹飪用酒統稱“料酒”。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各位充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

料酒有什麼作用

料酒含有一定量的乙醇—酒精，在烹製肉類及魚類時，放適量料酒加熱後能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味；在烹製綠葉蔬菜的時候加少許料酒，可以保護葉綠素。

白酒可以當料酒用嗎

白酒不可以當料酒用。白酒與料酒的成分含量差異大，尤其是白酒的乙醇濃度高，用來烹製菜餚對菜餚的本味有很大影響，反而會過猶不及。

白酒為什麼不可以當料酒用

白酒不可以當料酒用，是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，而且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。如果用白酒烹製菜餚，乙醇不易揮發，容易破壞菜餚的本味。

怎麼正確使用料酒：

烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點：

1. 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內温度最高的時候。

2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。

3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內温度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。

4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。