白酒能代替料酒做菜嗎?白酒可以用來做菜嗎?
你檢查過你的廚房嗎,有沒有發現,你的白酒跑到了廚房裏,實際上是你的白酒開始代替了 你的料酒,不要以為這是小事,小編來給你介紹,白酒也是不能隨便用來做菜的,生活小常識一起來看看。
調料酒有哪些?
調料酒種類不同黃酒:是以糯米、秈米和梗米為原料,經過發酵壓制而成,酒精濃度為15度左右,其酒味醇和,含有豐富的氨基酸和維生素。
料酒:包括黃酒、汾酒等,是以30%~50%的黃酒做原料,加入一些香料和調味料調製加工而成的,酒精濃度在1~15度之間。
白酒:是用農作物釀造而成的,其味辛辣,酒精濃度在57度左右。
區別:黃酒可以作為料酒用,但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒,糖份、氨基酸的含量卻低於料酒,用白酒烹調食材,乙醇不易揮發,會使菜餚有股濃郁的酒味,所以烹調時不宜用白酒代替料酒,如果一定要用,建議別用太多。
調料酒用途用途:料酒中,以紹興黃酒為佳,它可除魚、肉類的腥羶味,增加菜餚的香氣。放料酒的竅門:燒魚應在魚煎好後放料酒;炒蝦仁、肉絲應炒熟後放料酒;做湯則應在湯開後再放入料酒。炒青菜時,加點料酒能保持青菜的葉綠素,讓其鮮翠誘人。
吃料酒方面南方人比較在行,他們不僅在炒菜、做肉時用,在做湯和餃子餡裏也要放料酒,料酒對於他們就像鹽一樣,是做菜不可缺少的調味品,許多家庭都用白酒代替料酒,認為料酒白酒都是酒,同樣能烹製出可口的佳餚。
白酒會破壞菜餚的原味
白酒的酒精濃度最低20多度,最高要60度,而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性,和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒,由於白酒的乙醇含量過高,所以就會破壞菜餚的原味,滋味當然就不好。
也有的人用啤酒代替料酒, 覺得味道要好些, 其實不然, 啤酒的酒精濃度在3.5度左右, 很難醉倒人的, 而且其中有很大的CO2氣體, 而CO2氣體的揮發力特別大, 尤其是受熱之後, 倘若烹飪時加入啤酒, 酒精還沒有來得及溶解腥羶味, 就會隨CO2而揮發掉. 也就起不到去腥羶味的效果了。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
料酒富含人體需要的營養?
正如專家所説,料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。其實,料酒的營養成分是來源於黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。
料酒還能夠去腥解膩,像我們經常吃的魚、蝦、肉都有腥羶味,造成腥羶味的是一種胺類物質,而胺類物質能溶解於料酒中的酒精,在加熱時一起隨酒精發酵,達到去腥的目的。
白酒做菜影響身體健康?
有些人在烹飪菜餚時,喜歡用白酒代替料酒,這樣做是不可取的。因為料酒中的酒精含量很低,再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物質,有除腥的效果,添加後不會破壞食物的營養成分和口感。而白酒的主要成分是酒精,雖然也有去腥的功效,但因酒精含量過高,添加後會破壞食物的營養成分和口感,增香的效果遠遠遜色於料酒。如果沒有料酒,需要用白酒救急的話,添加的量一定要少,否則不僅影響口感,還會影響身體健康。
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