花雕酒是料酒嗎?料酒和花雕酒有什麼區別
在家炒菜,有些人喜歡放料酒,黃黃的跟黃酒似乎是一樣的。那麼,花雕酒是料酒嗎?料酒和花雕酒有什麼區別?
花雕酒是料酒嗎
花雕是紹興黃酒的一種,料酒的話一般用加飯酒就可以,是做菜的時候加的。
據記載,花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期,代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中,字號最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐,有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等,而花雕又是當中最富特色的。
花雕酒是中國黃酒中的奇葩,選用上好糯米、優質麥曲,輔以江浙明淨澄澈的湖水,用古法釀製,再貯以時日,產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定,花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營養成分,被稱為“高級液體蛋糕”。根據貯存時間不同,花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳,甚至幾十年陳等,以陳為貴。總的來説,花雕酒酒性柔和,酒色橙黃清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
正是因為其温和的特性(一般是15度左右),花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用,也可温燙至38或40度時飲用。加温後的花雕酒酒精度降低,因此變得更加香醇厚實,容易入口。除了佐菜飲用以外,不少名菜都以花雕酒為材料製作而成,例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好飲花雕酒,蟹性涼,花雕酒暖胃,這是最佳的搭配。
料酒和花雕酒有什麼區別
料酒是烹飪用酒的稱呼。但市面上銷售的料酒,大都已經混合有佐料(液),而且酒基可能是黃酒,也可能是白酒。當然黃酒也屬於料酒的概念。
老百姓做菜,特別是大魚大肉時,直接加入料酒,省時省事。
大酒店的高級廚師,對同樣的菜餚有不同的做法,根本不能採用料酒,而是直接加入各種作料。
花雕酒是黃酒,沒有混合任何佐料。黃酒最大的特點是富含氨基酸,可以使菜餚更加美味。
料酒是什麼做的
《料酒》是烹飪用酒的稱呼,添加黃酒/花雕釀製,香氣馥郁芬芳,味道甘香醇厚。烹調時加入料酒,不但能有效去除魚、肉的腥羶味,且可讓菜式增香添味。
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。
料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食裏面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤麪包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助於人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。
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