涼菜裏可以放料酒嗎 炒菜什麼時候放料酒

料酒是做菜的佐料料，有些味道比較重的菜就適合放料酒去味道，那麼涼菜裏可以放料酒嗎，炒菜什麼時候放料酒，一起來了解了解吧。

涼菜裏可以放料酒嗎 

涼拌菜裏一般是不加料酒的，料酒是用來除去魚、肉中的腥味的，涼拌菜可以用麻油，白醬油等。 涼拌菜就是把食品加調料拌和涼着吃的菜餚。

炒菜什麼時候放料酒

1、大火炒菜，應及時噴上料酒，馬上起鍋。過早噴酒，容易揮發。

2、腥氣較濃的魚、肉可先用料酒浸一會，讓酒精滲透到胺類物質中，然後烹調，腥味就能消除。

3、先將魚、肉表面用料酒抹一遍，再加點葱姜，然後入鍋清蒸，鍋內温度不斷升高，腥味隨之揮發。

4、煎魚、燉肉，可將適量料酒放在佐料中。在烹調過程中，讓魚肉的腥味，被酒精溶解並隨熱量而揮發。

料酒發黴是什麼原因

這個主要是料酒中的高級脂肪酸及其酯類所造成的，其中也包括雜醇油在內，其罪魁禍首是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸酯。由於它們均溶於乙醇而不溶於水，致使在料酒酒降度或者温度降低時溶解度減小，出現乳白色絮狀渾濁沉澱。

燉肉要放料酒嗎

烹飪肉類時,料酒是必不可少的調味品。它一般用黃酒做原料,加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥,使燉肉更入味。在烹調過程中,料酒所含的酒精幫助溶解菜餚內的有機物質,料酒內的少量揮發性成分與菜餚原料作用,產生新的香味並減少腥羶和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物。烹調完畢後,大部分酒精受熱揮發,而不存留在菜餚內。