澱粉可以用什麼代替?澱粉可以用麪粉代替嗎?

家裏做菜的時候經常會用到澱粉，可以使肉質更加的嫩滑，不過有時總是用完了忘記買。那麼澱粉可以用什麼代替?澱粉可以用麪粉代替嗎?

澱粉可以用什麼代替

如果手邊實在沒有澱粉，而做菜又急於想用，可以取土豆兩個，一個也可以，把它們去皮洗乾淨切成絲或片，

然後把土豆絲或土豆片放清水裏浸泡一會後撈出土豆絲或土豆片，把浸泡過的水靜放在那裏10分鐘，

然後慢慢的倒掉上面的清湯，下面剩下的就是水澱粉了，可以用來做菜。浸泡的時間越長澱粉越粘稠。

澱粉可以用麪粉代替嗎

麪粉不可以替代澱粉，因為它們的作用和所起的功效不一樣。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠，用來包裹待炸食品，可以使肉類柔軟滑嫩，而麪粉則沒有此功效。

澱粉不可以用麪粉代替。麪粉有很大的粘性，勾芡什麼的是不行，但是油炸雞腿什麼的倒是可以。

其實少量應用澱粉的時候是可以用麪粉替代的，但是用量要少於澱粉，而且一定趁熱吃完。

澱粉做的湯和羹類菜餚冷卻後有一種“膩泥糊糊”的感覺，有些糊嘴。可能是其顆粒太大的緣故吧。

澱粉是什麼

澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用。人們在烹調中使用澱粉是有一定道理的。人的味覺與食物的物理狀態和化學組成成分有關，而物理狀態如濕度、黏度、温度、嫩度等因素又會影響食物的味道。食物因和人的舌頭接觸時產生的冷、熱和接觸時間長短等不同而產生了不同的味道。例如油爆肚這道菜，趁熱吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，這樣一來菜在舌頭上停留的時間較長，菜餚與舌頭的接觸面增大，於是就感到味道又厚又長了。拿炒肉片來説，肉片過油前要用澱粉上漿，其作用一是澱粉可使肉片內部的營養成分和肉汁不會流出;二是可減少肉片的水分流失。在快炒熟時再用澱粉勾芡，其作用是使調味品分散到舌頭的味蕾上，增加接觸的時間和麪積，從而提高食品的美味。

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