白酒可以做料酒嗎？不要用白酒代替料酒

白酒是很多人在餐桌上面吃飯都會喝的，不過也有一些人會用白酒來炒菜，用來調味也是很不錯的。下面本站小編給大家講講白酒可以做料酒嗎？

白酒可以做料酒嗎

不可以的。不要用白酒代替料酒。

料酒是所有烹飪用酒的統稱，主要包括黃酒，再加花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀製而成。另外，料酒還含有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度比較低，一般在15%左右。但是，純白酒的酒精濃度要高於黃酒，一般在57%左右。較高的乙醇含量反而會在一定程度上破壞肉類中的蛋白質和脂類。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。

所以，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。同時，烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果採用酒精度過高的白酒，就會破壞菜餚的原味。

白酒可以做什麼菜

炒雞蛋時，可以在鍋里加微量白酒，炒出來的雞蛋會更加鬆軟。平時燒羊肉，難免會有一股很濃的羶味。若在快開鍋的時候倒入少許白酒，就可以去除羶味，而且還有助於將肉燉爛。還有，就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，這時立即用白酒洗刷，那麼做出來的魚就不會有苦味了。

但是，烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒，如果採用酒精度過高的白酒，就會破壞菜餚的原味。

白酒怎麼喝不辣

白酒的辣是因為釀酒過程中操作控制不當而產生的。而為了避免白酒很辣，首先肯定是加強釀酒工藝。另外，除了加強工藝控制，規範操作流程，減少醛類物質的產生從而降低新酒的辣味外，還可以通過其他手段降低辛辣味兒。

1、陳釀

剛生產出的新酒，雜質多，口感辛辣，當酒長期儲存在陶罐這種有細微氣孔的容器中時，一些低沸點的不溶性的氣體或液體，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸點的醛類、酯類能夠自然揮發，所以新酒經陳放老熟後，辣味減輕。

2、勾調

傳統上認為酒是由酸、甜、辣三種味道複合而成的，通常如果諸味協調的話，是不應該出現辣味的。通過使用不同年份的調味酒和新酒相互勾調，使酒體諸味協調從而掩蓋酒體的辛辣感。如果勾調合理，即便是“三精一水”的新工藝白酒也不會有辛辣的感覺。但所謂“不辣”不是真的不辣，而是“顯得不辣”，因為醛類物質並沒有因此而消失。