鵝肝的營養價值

鵝肝中含有大量維生素E、維生素A、維生素C等物質，有助於補充營養。

鵝肝的營養價值1

1、鵝肝當中含有很多維生素A，並且含量遠超出奶、蛋、肉、魚等食物，可以維持正常生長和生殖機能。

2、鵝肝能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞;能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3、經常食用鵝肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

4、鵝肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。

5、鵝肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食鵝肝有益於皮膚健康生長。

哪些人不能吃鵝肝

鵝肝是高膽固醇的食物，膽固醇代謝失調卻是膽結石形成的`原因之一，所以要少吃膽固醇高的食物。吃太多的額嘎嘣，會增加動脈硬化的風險。

肝臟中某些毒素和維生素A的含量較高，如果一次食用過量，會引起急性維生素A中毒。肝臟類的食品膽固醇含量高，但對眼睛有好處。

有淤血、腫塊或寄生蟲的鵝肝絕對不能吃。食用前必須徹底用水反覆浸泡3～4小時，消除毒素。加熱要充分，不可吃半生的、帶血的。

高血壓

高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

鵝肝的適用人羣

一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

鵝肝的食用禁忌

動物的肝臟要注意不要吃太多，防止身體攝入太多的膽固醇，對身體不好。

鵝肝的吃法

茶樹菇鵝肝

材料：茶樹菇200克、鵝肝少許，辣椒、葱少許。

做法

(1)將滷好的鵝肝切小塊以後用菜刀壓成蓉;

(2)茶樹菇把頭摘掉，只用長杆的部分，然後倒上生粉裹均勻;

(3)鍋裏倒多點的油，七成熱時把茶樹菇放下去炸制，炸到金黃，手感變硬撈出來控油;

(4)鍋裏留一點油，把鵝肝放下去翻炒;

(5)把茶樹菇倒下去，快速翻炒，讓茶樹菇表面裹上一層鵝肝，加點雞精、鹽、葱花、辣椒快速出鍋。

香醉鵝肝

材料：鵝肝1個，蠔油、生薑、葱、醋、白砂糖少許。

(1)鵝肝去掉表面的髒污及筋膜，切片，用清水沖洗乾淨;

(2)適量清水燒開，放入薑片、葱、鵝肝煮2左右分鐘熄火，放入適量的蠔油和鹽浸泡10分鐘;

(3)撈起鵝肝，瀝乾水，放入攪拌機中攪爛;

(4)放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時;

(5)混合清水高粱酒花雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化，倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用;

(6)鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用;

(7)蠔油、白砂糖、醋混均勻待用;

(8)炸腐皮放在碟子裏，鵝肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。

總結：通過上文的介紹，相信大家對鵝肝的 營養價值都有了一定的瞭解。除此之外，文中還為大家簡單講述了哪些人不能吃鵝肝以及鵝肝的吃法，僅供大家參考。大家要注意要挑選好的鵝肝來食用哦。

鵝肝的營養價值2

鵝肝要怎麼吃

吃法一：拌麪包。由於鵝肝成本高昂，因此一般法國人通常只會在大節日(例如聖誕或新年)才享用鵝肝。鵝肝會被切成塊狀煎香，或將鵝肝醬弄上面包上食用。

吃法二：西餐廳烹飪式。通常，鵝肝的烹飪方法有很多種，餐廳中最常見的是“半熟鵝肝“。冷凍整件鵝肝，去掉裏面的纖維，用手掰碎，加入牛油，鹽等調料，用保鮮紙包好放在裝了水的烤盤內，入焗爐烘烤半小時左右，拿出放入冰箱內待用。

吃法三：煎炒家庭式。煎鵝肝需要掌握非常好的火候，否則，結果可能就會得到很小的一件鵝肝和很多的油。所以一般來説，在餐廳裏，煎鵝肝會比半熟鵝肝貴很多。自己在家就會很實惠，另外還可以做鵝肝炒飯哦。

吃法四：燒烤吃。烤鵝肝用香料，和鵝肝放進焗爐裏烤。這種鵝肝是口味較重，比較香。

叨叨叨：一般在吃鵝肝的時候，會用麪包，加上果醬，或者加上特製的紅酒洋葱也非常美味哦。

4高血壓能吃鵝肝嗎

高血壓這種病是很常見的，尤其是在中老年之中更是多發。高血壓的發病原因有很多，而很大一部分人都是因為平時的飲食的不注意而導致了高血壓的產生。大家都知道高血壓是非常可怕的一種病，所以我們的患者們在平時一定要注意自己的日常飲食。

那麼，下面就來説説高血壓是否可以吃鵝肝。

高血壓是可以吃鵝肝的,不過最好是少吃。高血壓人需要注意休息和低鹽飲食,可以醫生指導下服用硝苯地平緩釋片或者氯沙坦片治療.定期測量血壓,血脂,血流變和心電圖.預防併發症出現.

鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟。因其十分豐富的營養和特殊功效，使得鵝肝成為補血養生的最佳食物。法國著名的料理鵝肝是一種從被過份喂飼的鵝取出來的肝。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”。

鵝肝含脂肪40%—60%，其中含不飽和脂肪酸65%—68%它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益;每100克鵝肝中含高大4.5—7克的'卵磷脂，

是軟化血管，延緩衰老，防治心腦血管疾病發生的功效;亞油酸為人體所必需，且在人體內不能合成，必需有食物攝取;核糖核酸每100克含量高達9—13.5克，更有利於機體新陳代謝，增強體質。

很多人可能對鵝肝有誤解，認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。其實不然，恰恰相反。據專家證實，一般鵝肝中只含脂肪2%~3%，而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右，但肥鵝肝以不飽和脂肪為主，易為人體所吸收利用，

並且食後不會發胖，還可降低人體血液中的膽固醇含量，而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“穀氨酸”，

故加熱時有一股特別誘人的香味，此種香味是難以言表的，只有身在其中才可知其美妙所在，且在加熱至35℃的時候，其脂肪即開始融化，亦是接近人體體温的温度，故有入口即化之感覺。

正如很多人都不知道的那樣，其實鵝肝對於人體是有降低膽固醇的作用的，所以對於高血壓患者來説，是可以吃鵝肝的，但是最好還是要少吃，畢竟肥鵝肝的脂肪含量還是很高的。另外，高血壓患者平時還應該多多注意運動，多呼吸新鮮的空氣，這點對於高血壓的恢復是有幫助的。