鴨肫是鴨的什麼部位 營養價值

鴨肫相信很多人應該都吃過，也是屬於鴨的內臟部位之一，可以用來爆炒或者滷製，口感非常不錯。那麼，鴨肫是鴨的什麼部位 ？

鴨肫是鴨的什麼部位

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。

鴨肫的營養價值

鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

鴨肫是鴨的肌胃。鳥類的胃分為腺胃（真胃，gIandularstomach）和肌胃（砂囊，muscularstomach）。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。

鴨肫的做法

滷鴨肫肝

原料：鴨肫500克，鴨肝500克。

輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大葱25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克。

做法：

1.鴨肫剖成兩開，用水衝去肫內污物。

2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開。

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。

7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

適合人羣

中醫認為：一般人皆可食用。貧血病患者尤其適合食用。上腹飽脹、消化不良者，可多吃鴨肫。尤其是胃病患者，食用鴨肫可幫助促進消化，增強脾胃功能。

西醫無此説法。鴨肫主要由肌肉組織組成，營養價值與食用禁忌與其他肉類相同。富含蛋白質。