鮑魚的營養價值

鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。

鮑魚的營養價值1

鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚裏的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。

鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的`肉中還含有一種被稱為“鮑素的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

鮑魚的食用功效

鮑魚本身營養價值極高，鮑魚為深海生物，中醫認為鮑魚有滋陰補養，而且補而不燥。《食療本草》記載，鮑魚“入肝通淤，入腸滌垢，不傷元氣。壯陽，生百脈。主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱，青盲內障，高血壓，眼底出血等症。

中醫稱鮑魚功效可以平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋;主治頭暈目眩，骨蒸勞熱。有調經、潤肺、利腸、強心補腎之功效。鮑魚肉中含有一種被稱為“鮑素的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。因此，鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。

鮑魚的外殼名為石決明，是一種常用中藥，有清肝名目、平肝潛陽之功，“久服，益精輕身，治高血壓、動脈硬化、青光眼、白內障等老年性疾病有效，並能延緩人體的衰老。

鮑魚的適宜人羣

一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩、精神難以集中者適宜多吃鮑魚;糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。

痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯;雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用;素有頑癬痼疾之人忌食。

鮑魚的選購方法

鮑魚以加工形態有“幹鮑魚和“鮮鮑魚之分;“幹鮑魚又分“淡幹鮑和“鹹幹鮑兩種;品嚐“幹鮑魚以“淡幹鮑為好，是要求它品質優良，

個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嚐“鮮鮑魚則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

幹鮑價錢貴些，隻身大(一般有小碟大)。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤裏面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴，其中“四頭鮑價格最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做，因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

挑選鮑魚最重要的是產地和品種，產地的水質必須不受污染影響，而品種的不同則影響其補身價值。

就品種來説，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來説，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零污染標準。所以在日本幹鮑受到潛在污染風險的今天，很多原本鍾愛日本幹鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。

挑選幹鮑魚時可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，

俗稱鮑魚粉，價格當然要比沒有的貴。貴价鮑魚很講究年份。最佳食用期是生曬後2-8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心比例到達頂峯。如果收藏太久，幹鮑的纖維反而會過於結實，溏心也會消失。

購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外幹內濕，鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。

乾製鮑魚的漲發方法

1、水煮法：先將鮑魚乾放入冷水中浸泡24小時。再用刷子刷去泥沙，洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時，離火後燜5至6小時即可。

2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後，放入碗內，上籠蒸5-6小時既成。

3、鹼發：將鮑魚乾洗淨，先放入温水中浸24小時，再放入開水鍋內煮1小時，撈出，放瓷盆內，倒入兑好的鹼水，浸泡至回軟無硬心即可。回軟後再用清水反覆漂淨鹼味。鹼發也可以先用冷水或温水浸泡後洗淨，用純鹼或硼砂碼5至6小時，再用開水燜發至漲，再用清水反覆漂洗鹼味。

鮑魚的營養價值2

“鮑、參、翅、肚”都是極其珍貴的海味，而鮑魚列在海蔘、魚翅、魚肚之首。鮑魚的營養價值非常高，它本身含有二十中氨基酸，另外還有人體必須的蛋白質、脂肪、

無機鹽鈣、鐵還有相當量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。中醫學認為，鮑魚具有滋陰補陽，止渴通淋的功效，而且它補而不燥，

營養價值就更是高。據悉，鮑魚的營養是澳大利亞核桃的7倍，適量食用能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用。

另外，鮑魚還是一種非常適合女性食用的滋補佳品，因鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調等疾患。而且它本身最大的一個功效就是滋陰補陽，吃多了也不擔心會容易上火。

鮑魚中富含豐富的球蛋白，鮑魚肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質，因此鮑魚還有抗癌的功效。

適量食用鮑魚能有效提高人體免疫力，潤燥利腸，鮑魚入藥後還可用於醫治頭暈眼花，高血壓及其它類症。鮑魚不僅口感鮮美，而且還有如此多的營養功效，難怪能位居四大海味之首！

鮑魚的`做法

新鮮的野生鮑魚不僅味道鮮美，而且肉質很有彈性。鮑魚的口感和其他的貝類有很大區別，吃起來也不像肉，非常特別。鮑魚因其極高的營養價值，

蒜茸蒸鮮鮑魚

材料：鮑魚，蒜蓉，鹽，醬油，雞精，糖。

1、將鮑肉從鮑殼上剝下，去掉腸肚，加鹽搓洗一下，沖洗乾淨後，鮑殼用刷子刷洗一下。

2、蒜蓉用熱油燙一下，加入鹽、醬油、雞精、糖製成配料。

3、將鮑肉放入鮑殼中，澆上蒜蓉汁。

4、鍋中水開後將鮑魚放入鍋中，大火蒸七八分鐘即可。

紅燒鮑魚

材料：鮑魚，鹽，醬油，葱，蒜，醋，澱粉，香菜，白糖。

1、用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨。

2、將鮑魚殼放入開水中焯5分鐘消毒，最後裝盤時用。

3、將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、葱末、香菜末。

4、在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，澱粉可放可不放，米醋和白糖多放些去腥味。

5、鍋內倒入油適量，放入姜葱末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁熬煮。

6、5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。

西蘭花鮑汁扣鮑魚

材料：鮑魚7只，西蘭花1棵，鮑汁50克，大蒜，花生油，鹽，味精，枸杞。