萵筍的營養價值

萵筍營養豐富，含有天門冬氨酸、穀氨酸和精氨酸等17種氨基酸，維生素C等等。

萵筍的營養價值1

在日常的餐桌上，萵筍是經常食用的一種蔬菜，口感爽脆，味道鮮嫩，很多人都喜歡吃。那麼，萵筍到底有什麼營養價值呢?

萵筍含有豐富的營養成分，每500克鮮萵筍葉中(北京地區)，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，

鐵5.5毫克，胡蘿蔔素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。萵筍含鉀量較高，鉀有利於排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

另外萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。

萵筍主要有莖與葉兩部分，莖的莖營養成分含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1.5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4.7克，

胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。莖可食用部分62%，其葉可食用部分89%。萵筍葉每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高於莖部，實踐證明，萵筍的營養成分在它的葉中含量更高。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。

萵筍的做法

萵筍的做法多種多樣，常見的是涼拌、清炒和煮燉。接下來將為大家分享簡單易上手，卻又美味有特色的.做法。

涼拌萵筍

材料：萵筍、香醋、白糖、雞精、香油、辣椒油、芝麻、食鹽

做法

1、萵筍去掉葉子，削去外皮，洗淨後切成絲(有工具的朋友也可以直接擦成絲);

2、用涼開水將萵筍絲清洗兩遍，撈起瀝乾水分後，將萵筍絲和適量的香醋、 糖、鹽、雞精、 香油、辣椒油一起放入碗中拌勻;

3、醃大約15分鐘後，直接裝盤，最後撒上芝麻增加風味皆可。

PS：夏天食用，放入冰箱冷藏後風味更佳哦;拌上沙拉醬一起吃也很有意思。

吃萵筍要注意什麼

萵筍雖然營養價值高，但是我們在食用時卻需要注意下面這些問題，否則不僅不會給身體健康帶來益處，反而還會傷身。

1、不宜過量食用萵筍，沒錯，大量吃萵筍的後果可能是發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾，所以一定要避免。

2、女性在經期機或者有寒性痛經的人要忌食萵筍，因為萵筍屬於寒性的食材，在經期最好不吃。

3、在烹製萵筍時要避免高油高温過久烹調，高温過久會破壞萵筍裏面的營養素，白白損失了萵筍中的營養。

4、還有一些人會對萵筍過敏，食用萵筍可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀，這時候一定要立即停止食用，以後也要忌食哦。

萵筍的營養價值2

萵筍葉的營養價值

1、萵筍營養成分

萵筍葉的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、

硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。近年的研究發現，萵筍葉中的含有一種芳香烴羥化脂，

能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的`肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

2、 萵筍葉營養豐富

具有清熱安神、清肝利膽、養胃的功效。適宜胃病、維生素C缺乏、肥胖、高膽固醇、神經衰弱、肝膽病患者食用。

3、 改善糖的代謝功能

萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。

4、 調節體內鹽的平衡

萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。

萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。 ...

萵筍葉的食療作用

萵筍葉：味，甘，通乳生乳,利尿消腫，萵筍葉食物營養價值高，有很多種菜系佳餚做法。萵筍葉無論蒸煮，清燉，還是燒滷

，煎炸，都風味香濃，營養豐富。萵筍葉還具有較高的食療營養價值。作為一種涼性植物，萵筍葉還可以幫助抑制面部油脂過度分泌。”

現代醫學研究表明，具有清熱解毒功效,萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，其含有的維生素還有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，

對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。萵筍中碘的含量較高，這對人體的基礎代謝和身體發育都能產生有利影響，其中的氟元素可參與牙釉質和牙本質的形成及骨骼生長。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，

特別是它含有較為豐富的尼克酸（又稱煙酸、維生素PP），尼克酸被認為是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。

不僅如此，如β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。 維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，

可使人的皮膚柔潤、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經沸水燙後，做成麪條吃，不但口感清香，而且營養豐富，值得一試。