鵝肉的營養價值 鵝肉的功效與作用

鵝全身都是寶，並且有豐富的營養價值，今天本站小編就要為大家介紹一下，鵝肉的營養價值是什麼？鵝肉的功效與作用有哪些？

鵝肉的營養價值

鵝肉營養豐富，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，並且脂肪含量很低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。鵝肉的蛋白質含量很高，根據測定，其含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高。同時鵝肉作為綠色食品於2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點發展的綠色食品之一。

鵝肉的功效與作用

1. “吃鵝肉，一年四季不咳嗽”。鵝肉性平、味甘;歸脾、肺經。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用。

2. 適宜身體虛弱.氣血不足，營養不良之人食用。

3. 補虛益氣，暖胃生津，凡經常口渴、乏力、氣短、食慾不振者，可常喝鵝湯，吃鵝肉，這樣既可補充老年糖尿病患者營養，又可控制病情發展。

4. 還可治療和預防咳嗽病症，尤其對治療感冒和急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年浮腫;

5. 治肺氣腫、哮喘痰壅有良效。

6.而鵝血、鵝膽、鵝肫等製成的鵝血片、鵝血清、膽紅素、去氧鵝膽酸芋藥品，可用於癌症、膽結石等疾病的治療。世界上只有兩種動物不得癌症：水裏的鯊魚，陸地上的鵝。經常吃鵝肉能增強免疫力。

鵝肉的挑選

挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。最好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

鵝肉的搭配禁忌

1.鵝肉+雞蛋 =傷元氣:很多人餐桌上總少不了一道雞蛋的美食，雞蛋不但含有大量高蛋白及礦物質，而且更是美容護膚的一大聖品。但你知道嗎?雞蛋不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。鵝肉與雞蛋相剋，同食傷元氣。所以為了健康着想，不要在吃了鵝肉後再吃雞蛋。

2.鵝肉+鴨梨 =傷腎臟：鴨梨糖度較低，清甜爽口，吃完油膩的東西，想吃點水果解解膩，選它準沒錯。但有一樣東西是例外，那就是鵝肉。鵝肉與鴨梨不可同食，同食產生不良生化反應，傷及腎臟。

3.鵝肉+茶葉 = 腹痛：茶葉與鵝肉同食，鵝肉中豐富的蛋白質和鐵與茶葉中的鞣酸會形成不易消化吸收的物質，可能引發噁心、嘔吐、腹痛。

4.鵝肉+柿子 = 嚴重會導致死亡：柿子與鵝肉同時食用會食物中毒，嚴重時會導致人體死亡，綠豆水煎服可以緩解症狀。若症狀很嚴重則需要及時就醫。

5.鵝肉+香榧 =生斷節風：香榧與鵝肉相剋，據《本草綱目》稱：“香榧性熱，同鵝肉食生斷節風。”由於香榧油中含多種醛類醇類(如堅果醛、堅果醇、榧樹醛和新榧樹醇等)，同煮同食，這些成分可能與鵝肉的某些成分反應，產生不利於人體健康的化合物。

鵝肉的做法

沙蔘鵝肉湯

原料：鵝肉250克，北沙蔘10克，玉竹10克，山藥30克。

製法：

①將鵝肉洗淨後切成小塊，北沙蔘、玉竹，山藥洗淨，裝入紗布袋內，紮緊袋口。

②鵝肉與藥袋一併放人鍋中，加水後武火煮沸，再用文火燉煮至熟爛後再加適量精鹽、味精、白糖等調料即成。

功效：可作為口乾思飲、食慾減退、便溏腹瀉等病症的食療菜餚。

蒸鵝

原料：肥鵝1只，豆豉1湯匙，南乳1件，沙糖1茶匙，細鹽1茶匙，玫瑰露酒或高粱酒1茶匙，蒜頭數粒。

製法：

①將鵝去毛後洗淨，懸掛擋風處晾乾;豆豉搗爛成醬狀，把南乳，沙糖，鹽加入，用筷子將南乳夾爛，然後將各材料攪拌調合;蒜頭去皮，搗爛成茸，與酒同時加入醬狀味料中，用筷子攪拌混合均勻;把醬狀材料全部塞人鵝的腹腔內，然後用細繩封密腔口不使味料流出。

②將鍋置火上，燒熱後注入生油6湯匙，油沸時把鵝放入，爆遍全身後，取出放入大盤內。然後再將鍋置火上，燒熱後注入大量清水，放入蒸架後，加蓋用猛火燒沸。待水燒至大開時，迅速掀起鍋蓋立即將盛鵝的大盤放蒸架上，蓋上鍋蓋，繼續用猛火蒸約20一30分鐘即成。