鯽魚的營養價值

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到較好的強化作用。

鯽魚的營養價值1

增強抗病能力

鯽魚所含的蛋白質優、齊全、易消化吸收、是肝腎疾病，心腦血管疾病者的良好蛋白質來源。常食可增強抗病能力，防治高血壓、動脈硬化、冠心病，是肝類、腎類、慢性支氣管炎等疾病患者的`極佳食材。經常食用，可補充營養，增強抗病能力。還對防治動脈硬化、高血壓均有療效。

通乳催奶

鯽魚有通乳汁作用。民間常給產後婦女燉食鯽魚湯，既可以補虛，又有通乳催奶的作用。特別是產後、手術後、病後體虛的人，經常吃鯽魚有益身體恢復。

美容

鯽魚含脂肪少，所以吃起來鮮嫩又不肥膩，非常適合既想美容又怕肥膩的女性食用。鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。

明目

鯽魚子能補肝養目;鯽魚膽有健腦益智的作用。

鯽魚的家常做法

醬燒鯽魚

原料： 鯽魚1條、紅椒1個、蒜3瓣、葱1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許。

做法：

1.鯽魚處理乾淨，兩面各劃幾刀，以便入味。

2.紅椒、蒜、葱均切成小粒。

3.鍋中加適量油，燒熱後放入魚，煎至兩面金黃。

4.加適量水，加入蒜末和生抽。

5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽。

6.大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和葱粒。

紅燒鯽魚

原料：鯽魚(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水髮香菇(2朵)、姜(2片)、油(1杯)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。

做法：

1.洗淨膛好的鯽魚，雙面斜劃兩刀，用廚房紙吸乾水，加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。

2.大葱去頭尾，拍扁切成段;水髮香菇去蒂，切成絲。

3.燒熱1杯油，放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色，盛起待用。

4.燒熱1湯匙油，炒香薑片、香菇絲和大葱段，注入1/2杯清水攪勻煮沸。

5.加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。

6.放入煎好的鯽魚和魚籽，加蓋以小火燜10分鐘，開大火收至湯汁近幹，便可盛碟。

鯽魚蘿蔔湯

原料：鯽魚、白蘿蔔、姜、香菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 將鯽魚去鱗、鰓、腸等清洗乾淨，抹乾表面水分。

2. 蘿蔔洗淨後去皮切絲，放入沸水中焯一下撈出濾水。

3. 炒鍋燒熱後放橄欖油燒至六成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將鯽魚煎至兩面金黃;4. 炒鍋中倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲再煮2分鐘。

5. 加入鹽和白胡椒粉調味，出鍋後撒上香菜即可。

鯽魚的營養價值2

1.清燉鯽魚湯

[原料]新鮮大鯽魚一尾，生薑、香葱、花椒、蒜片。

[做法]將鯽魚刮鱗、剖肚、去鰓，放入適量沸水中；加諸料慢慢地燉十幾分鐘，待湯汁白亮濃稠之後，加入適量精鹽、陳醋；再稍燉片刻熄火，撒入香菜、味精，滴上少許香油便可食用。

[特點]此湯如牛奶白亮，清鮮爽滑怡人，飲之頓覺舒爽滋潤。

2.鯽魚砂蔻湯

[原料]大鯽魚1尾（約200克），紫豆蔻6克，砂仁、陳皮各3克，生薑3克，胡椒1克。

[做法]將鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨。將砂仁、紫豆蔻填入魚腹中，下鍋，加水適量，煮沸後改為小火。起鍋前加入胡椒、陳皮、生薑煮1～2分鐘即可。

[特點]此方具有健脾温胃，行氣止痛的功效。適於虛寒型的胃炎、潰瘍病。胃炎、潰瘍病患者可選用。

3.木耳清蒸鯽魚

[原料]鮮鯽魚300克，水發木耳100克，料酒、精鹽、白糖、薑片、葱段、花生油各適量。

[做法]將鯽魚去鰓、去內臟、去鱗，洗淨；將水發木耳去雜洗淨，撕成小片。將鯽魚放入碗中，加入薑片、葱段、料酒、白糖、花生油，覆蓋木耳，上籠蒸半小時取出即成。

[特點]木耳清蒸魚具有温中補虛、健脾利水的作用。此食療方很適合減肥和老年體弱者食用。此菜具有潤膚養榮、抗衰老的作用。女性常吃此菜，可延緩衰老，容光煥發。 功效：此菜有益智健腦的功效,還適用於治療體虛、乳汁少等症。

4.枸杞燒鯽魚

[原料]鯽魚1條,枸杞12克,豆油、葱、姜、胡椒麪、鹽、味精適量。

[做法]將鯽魚去內臟、去鱗，洗淨;葱切絲，姜切末；將油鍋燒熱，鯽魚下鍋炸至微黃，加入葱、姜、鹽、胡椒麪及水，稍燜片刻；投入枸杞子再燜燒10分鐘，加入味精即可食。

[特點]枸杞可防治動脈硬化，鯽魚含脂肪少，有利減肥。

特別提示：

需要提醒的.是在製作藥膳時，要注意鯽魚不宜與麥冬、沙蔘同用，也不宜與芥菜同食。另外，鯽魚細刺較多，老年人食用時需緩慢進食，並耐心剔除魚刺。

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

5.鯽魚砂鍋：

原料：河鯽魚3條，玉蘭片200g，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200g.

調料：精製油50g,姜5g,蒜5g,葱5g,泡紅椒3g,味精15g,雞精20g,胡椒粉3g,料酒20g。

製作方法：（1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

（2）姜蒜切片，葱，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

（3）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金黃色取出。

（4）炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,葱,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚，味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內，上台即可。

6.豆瓣鯽魚

【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條,蒜末30g,葱花50g,薑末,醬油,糖,醋各10克,紹酒25g,濕澱粉15g,細鹽2g,郫縣豆瓣醬40g,肉湯300g,熟菜油500g

【製作過程】1、將魚洗淨,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒,細鹽稍醃

2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

3、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾芡,淋醋,撒葱花,澆在魚身上即成.注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料.烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味

7.蛋奶鯽魚湯

煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克、葱10克、鹽適量、雞精適量

製作過程①將鯽魚剖腹後，清洗乾淨待用。

②把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

③加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

④起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

製作P.S蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

8.葱香鯽魚脯

[原料]鯽魚1條(約400g)。

[調料]黃酒,醬油各5g,鹽0.5g,糖7g,胡椒粉0.1g,味精1.5g.茴香1只,麻油,薑汁各1克g,葱100g,湯25g,精油500g.