黑豆的營養價值

含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。

黑豆的營養價值1

一、黑豆的營養價值

1、黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效;

2、黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的'含量都很高，而這些微量元素對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等非常重要;

3、黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內自由基，尤其是在胃的酸性環境下，抗氧化效果好，養顏美容，增加腸胃蠕動。

二、注意事項

《本草經集註》記載有：“黑豆惡五參、龍膽。黑豆忌與蓖麻子、厚朴同食。

三、適用人羣

一般人羣均可食用

1、適宜脾虛水腫、腳氣浮腫者食用。

2、適宜體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗者食用。

3、適宜老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿者食用。

4、適宜妊娠腰痛或腰膝痠軟、白帶頻多、產後中風、四肢麻痺者食用。

5、小兒不宜多食。

四、用法用量

1、黑豆宜同甘草煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒之人。

2、應用於腎虛腰痛：黑豆100克，鬍子鮎(塘蝨魚)1條，杜仲10克，加水適量煮至黑豆熟透，去杜仲，加油、鹽調味，一天分2次服。

五、食療功能

1、治腎虛消渴炒黑豆，天花粉各等分，研末，麪糊和丸如梧桐子大，每服70丸，煮黑豆湯送下，一日二次。

2、治肝虛眩暈黑豆和醋同放於牛膽中，懸於通風處陰乾，取出後每晚服7粒，日久自愈。

3、治陰虛盜汗黑豆衣15克、浮小麥15克，水煎服。

4、治中老年白髮黑豆適量，蒸熟曬乾，反覆幾次，日服二次，每次6克，嚼後淡鹽水送下。

5、治各種非遺傳性白髮黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾渣，以潔淨牙刷蘸白醋，外刷毛髮，日一次(皮膚病者不宜)。

6、治脱髮黑豆500克，水1000克，文火熬煮，以水盡為度，取出放器皿上，微干時撒些細鹽，裝於瓶中，每服6克，日二次，温開水送下。

7、治婦女閉經黑豆30克，紅花8克，水煎後衝紅糖50克温服。

8、治小兒胎熱黑豆6克、甘草3克、燈芯草7寸、淡竹葉1片，水煎服。

9、治高血壓黑豆200克，陳醋500克，浸一週後，每次嚼服30粒，日三次。

10、治老人腎虛耳聾、小兒夜尿豬肉500克、黑豆100克，煮熟任意食之。

11、治產後風氣、血結黑豆3升，炒熱至煙出，裝入酒瓶，浸一日後，每服此酒半小杯，日3次，令微出汗，身潤即愈。

12、治男子便血黑豆一升，炒熟，熱酒浸之，去豆飲酒。

13、解巴豆中毒水煎黑豆汁飲之。

14、黑豆30克，紅花6克，水煎衝紅糖100克，温服治經閉。

15、黑豆炒熟研末，每次10克，用蘇木10克煎湯送服，治室女經閉。

16、黑豆、紅糖各30克，薤白一把，水酒四杯，水六杯同煎，空腹時頓服，治血絲蟲病。17、黑豆500克，煮濃汁冷飲，解藤黃、斑蝥中毒。

黑豆的營養價值2

介

黑豆，又名烏豆，為豆科植物大豆的黑色種子。產地分佈同黃豆。黑豆有 “蛋白質王”之稱，也是高級保健食品之一。

方法與步驟

其食用方法如同黃豆，可以整粒煮食、炒食、油炸食，可以炒豆泥，磨豆漿、豆粉等。過去認為，黑豆的.功效較多且顯著，而黃豆味較黑豆鮮美，

故人藥制豆豉多用黑豆，食用則多用黃豆。但現在也有人認為，黃豆的藥用功效與黑豆差別不大，在沒有黑豆時，完全可以用黃豆代替黑豆。

黑豆營養豐富，每100克含蛋白質36. 1克，脂肪15.9克，糖類23.3克，鈣224毫克，磷500毫克，鐵7毫克，鋅4.18毫克，硫胺素0. 2毫克，核黃素0.33毫克，尼克酸2毫克。黑豆中還含有銅、鋁、鎂、硒等微量元素，都是人體營養保健不可缺少的物質。

黑豆與黃豆同屬大豆類，營養成分差不多，其中蛋白質含量居豆類之首。脂肪含量高達巧%以上，其中以不飽和脂肪酸居多，並含有1.64%的磷脂，故黑豆和豆油常被推薦為防治心血管疾病的理想食物，具有降低血膽固醇和防治大腦遲鈍的作用。

黑豆藥、食兼用，常食對身體健康有益。黑豆味甘、性平。李時珍説:“黑豆……能治水，消脹，下氣，治風熱而活血解毒。”

營養學家認為，黑豆除了可提供人體營養並促進健康外，還可用於食療，特別是對高血壓、心臟病、血管硬化、腎臟病、糖尿病、肥胖病等均有功效。適用於這些病症患者的飲食治療和日常保健。

黑豆炒食容易a熱、傷脾，故虛弱之人不可食用。黑豆質地較硬，不易消化，消化功能差的人應少食或不食。此外，與食用黃豆一樣，切忌不經細細咀嚼就整粒吞食