雞翅用熱水焯還是涼水?雞翅焯水冷水下鍋還是熱水?
雞翅一般在做之前是需要焯一下水的,可以去掉雞翅的腥味,焯水後的雞翅味道也會更好。那麼,雞翅用熱水焯還是涼水?雞翅焯水冷水下鍋還是熱水?
雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以後,稍加攪動,使原料受熱均勻後,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開後,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉澱以後,再倒入湯中使用。
煲湯是為了喝湯,所以葷料要涼水下鍋,這樣是為了讓原料能夠熟爛,並使原料中所含有的營養物質,能夠析出到湯裏面,使湯的味道營養、鮮美。
焯水有什麼好處
焯水,就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味,特別是色起着關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣,大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水,又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”,河南一帶稱為“撣”,四川則稱為“泹”。
雞翅焯水後的做法做法二
原料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分開).雞翅用水焯一下.調味料:薑片、葱片、幹辣椒、花椒、八角,還可以加蒜。
做法:
1、所有調味料(除葱以外)掰碎,放入調料袋,油鍋內放入一兩白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗乾淨的雞翅.中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色。
2、放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味).水量到淹沒雞翅就行。
3、放入調料袋和葱片、一小勺醬油、一勺鹽.(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)。
4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不幹鍋為準.
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