蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋 建議涼水
發糕做好以後需要用水蒸熟,至於是冷水下鍋蒸還是熱水下鍋蒸這個沒有經驗的人可能不知道。那麼,蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋?發糕冷水和麪還是熱水?
蒸發糕開水下鍋還是冷水下鍋
建議用涼水,有人習慣將水燒開後,再把饅頭擺上籠屜蒸,其實這樣蒸熟的饅頭個頭也不大,原因是酵母菌沒有起到作用就被高温殺死,正確的做法是將切好的饅頭放入冷水鍋屜上蒸,當鍋內的温度慢慢上升的同時,揉過的饅頭有一段醒發的時間,這樣蒸出的個大、色白、味香。
大米發糕水下鍋還是冷水下鍋
大米發糕在蒸的時候要開水上鍋,
大火蒸30分鐘,因為大火才能使蒸汽充足,使發糕全面發起來。
正好後立即取出倒扣脱模,時間一長髮糕會與磨具粘在一起。
發糕冷水和麪還是熱水
用冷水會熱水主要的差異在於温水和麪發酵快,冷水和麪發酵慢。如果你希望面很快發酵,用温水好一些,但水温不能超過35°C。一般用温水的最好吃。涼水的硬。開水的發不好。
發糕的家常做法
1、將麪粉200克、玉米麪30克、糖20克、泡打粉5克混合均勻;酵母3克融於230克温水(<40度)中
2、混合成稍有流動性的麪糊,覆蓋保鮮膜置於暖處發酵1小時(兩倍大,表面有明顯氣泡生成)
3、1/4匙小蘇打(或面鹼)融於1匙水;倒入發好的麪糊中
4、攪拌均勻;倒入鋪好油紙的模具中(我用6寸模)
5、覆蓋,二次發酵1小時到兩倍大表面撒上葡萄乾(或紅棗乾等);開水上蒸,大火35分鐘即可
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