雞翅是先醃還是先焯水 雞翅先焯水還是先醃製
雞翅在製作之前可以先醃製一下,醃製後的雞翅更加入味,做出來的口感也更好。那麼,雞翅是先醃還是先焯水?雞翅先焯水還是先醃製?
雞翅先焯水還是先醃製
酒家、餐館,都是將肉類洗淨,(洗掉血水)然後用燒開的水燙一下,(去掉腥味、血沫)再煮、燉。使肉類湯味道清純、色鮮美。要醃製的肉類不用洗、燙,直接加醃料醃製。(當然要把髒的東西去掉)醃製肉類不洗、燙,是為了讓肉類更快的吸收醃料的味道。(太濕就不容易入味)
雞翅焯水冷水下鍋還是熱水
焯水都是水開了以後把要焯水的原料下鍋的,葷料焯水是為了去掉原料表面的污漬,使湯能清一些,用時讓原料緊身。不同的原材料,焯水的時間都略有不同:禽類易熟,所以焯水時間短,原料下鍋以後,稍加攪動,使原料受熱均勻後,就可以撈出;帶骨的原料時間稍長,原料下鍋,攪拌均勻,待水再次燒開後,就撈出。有的地方把焯過原料的水留下,去掉沉澱以後,再倒入湯中使用。
雞翅怎麼醃製材料:10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒(紅酒也可)、姜、紅辣椒麪、五香粉、黑胡椒。
作法:
1、如果是速凍雞翅,請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內。
2、加入少量醬油,放2勺醬油足可。
3、加入料酒或紅酒,大約2勺子,主要用於去掉雞翅的腥味。
4、加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子,少許五香粉(一般超市都有賣)、少許黑胡椒。
5、將雞翅和作料攪拌均勻,充分粘取作料。
6、蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製,電視上講最好是一宿(所以一定要提前準備,不能現吃現做。如果實在很急,也要醃製2-3個小時,充分進味兒)。
7、將醃製好的雞翅取出,塗抹上蜂蜜(這樣色澤味道才對!)可根據口味適當增加蜂蜜塗抹的多少。
8、將塗抹好蜂蜜的雞翅放進微波爐,中高火加熱(一般是3個火苗那檔)11分鐘即可。
小貼士
1、雞翅需要汆水2-3分鐘可去腥味;
2、醃製雞翅需要來回按摩;
3、醬汁分兩次刷更入味;
4、燒烤時間20分鐘左右之前汆燙過更易熟;
5、關於計量,每個板塊都建議用同一個大小的勺子做測量,醃製時候主要為了去腥,比例差不多就行,不要放鹽,後面的刷醬可以自行嘗味道應該是甜鮮味的;
6、追求完美的,可以在第二次烤制時撒上芝麻,色面更好哦!
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