蒸蝦爬子涼水還是熱水?蝦爬涼水還是熱水下鍋?
無論是蒸蝦爬子還是煮蝦爬子,都離不開水。但是很多人在做的時候不知道究竟是冷水還是熱水下鍋。那麼,蒸蝦爬子涼水還是熱水?蝦爬涼水還是熱水下鍋?
煮蝦爬子涼水還是熱水
熱水,本所有的食物在煮的時候都沒有冷水下鍋的慣例,原因是熱水下鍋時蝦外表迅速變熟,保護了蝦肉裏面的維生素,同時此時能夠殺滅蝦肉裏面的酶,若冷水下鍋,當酶到達一點條件温度時,會分解部分營養素,水開後,將蝦放入其中,大概5分鐘左右蝦變紅色就可以了。
蝦爬子怎麼煮原料:
蝦,葱、姜,調味料。
做法:
1、蝦剪掉蝦鬚和蝦腳,剪開蝦頭後面的蝦皮,除掉沙腺。
2、冷水燒開,加入花椒粒,煮出香味後撈出花椒粒丟掉。
3、薑切片,葱打結,放入開水鍋裏稍煮,然後加入清理好的大蝦。煮5分鐘就可以了,蝦不宜煮太久,不然蝦肉就太老了。
4、把蝦撈出來,煮蝦的湯水放涼,然後把蝦放進去泡20-30分鐘就可以吃了。
一般蝦吃掉以後,煮蝦的水就倒掉了,如果覺得可惜,那麼煮蝦的水可以用來煮高湯用,這樣一點都不會浪費。
小貼士
1、蝦爬子選用活的,用鹽水泡可使肚中泥吐出。
2、煮蝦爬子時,放點花椒粒可增香。
3、食用時最好先用剪刀,先將兩邊和底未端剪掉,這樣不扎手,也很好扒。
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