小龍蝦要焯水嗎 小龍蝦焯水用冷水還是熱水
小龍蝦在做的時候其實焯不焯水都是可以的,焯水的話會更加衞生和健康,不焯水肉質會比較好,所以看大家自己取捨吧,這個並不是一定要焯水的。
小龍蝦要焯水嗎
可以焯水,也可以不焯水,根據個人需求選擇。
一、焯水的好處
1、去腥。小龍蝦是一種常見的淡水蝦,其腥味相對來説比較重,將它焯水後可以從很大程度上減輕小龍蝦的腥味。
2、定型。很多人在烹飪小龍蝦的時候其肉質容易變散,而將它提前焯水可以幫助小龍蝦肉定型,防止此類情況發生。
3、殺菌。小龍蝦中攜帶有較多的細菌等微生物,焯水後可以幫助殺滅小龍蝦表面的細菌,吃起來更安全放心。
二、不焯水的好處
1、肉質更細嫩。小龍蝦焯水後其蛋白質變性,會出現肉質發緊的情況,而不焯水直接烹飪的話,小龍蝦的肉質會更加細嫩。
2、更容易入味。小龍蝦焯水後肉質變緊,湯汁不容易滲入,口感會比較淡,而不焯水的小龍蝦更容易入味,口感更飽滿。
小龍蝦焯水用冷水還是熱水
建議冷水下鍋。
小龍蝦在焯水的時候不宜用熱水,因為如果用熱水的話其中的腥味不僅無法散出,反而會鎖在肉質中,而且小龍蝦直接遇熱水後肉質會直接緊縮,導致口感變差,所以建議小龍蝦焯水用冷水下鍋比較好。
小龍蝦怎麼焯水
首先將買回家的小龍蝦處理好。
然後小龍蝦處理好了,在開始前,把處理好的小龍蝦倒入焯水,水中倒入兩勺鹽,因為鹽能使小龍蝦在焯制的過程中保留底味,還能讓蝦肉變得緊實彈牙。
小龍蝦焯水多長時間
3-5分鐘左右。
小龍蝦焯水時間一般建議水開後再焯3-5分鐘即可,若是焯水時間過短,達不到去腥、滅菌、定型的目的,若是焯水時間過長,小龍蝦的肉質變緊、變老,再進行下一步烹飪時會影響小龍蝦原本的鮮嫩口感。
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