煮湯是冷水下鍋還是熱水下鍋好
吃肉不如喝湯中國一直有這樣的説法,不過煮湯喝想要營養且美味,對於食材下鍋的時機也十分重要,下面我們就來看看煲湯時的食材下鍋時機是冷水好還是熱水好。
煮湯食材的下鍋時機
煮湯時可以分為「水滾後放食材」和「水滾前放食材」兩種,只要記住一個口訣:「水滾前喝湯,水滾後吃食材」即可!
水滾前喝湯:像是雞湯、高湯這類以喝湯為主的湯品,在冷水時就下食材烹煮,食材的營養會隨着温度提升慢慢溶入湯裏,釋出精華讓湯頭加倍濃郁。一邊煮一邊撈掉浮出的泡沫,能讓湯汁保持清澈。
水滾後吃料:食材在水沸騰後再下鍋,表面先被熱水煮熟、精華也會鎖在其中,讓食材更好吃。
多學四個煮湯祕訣
1.掌握燉煮時間:
無論是冷水下鍋或熱水下鍋,若燉煮時間超過一個半小時,食材即會因烹煮時間過長而軟爛,形成湯頭美味、食材難吃的狀態。
2.避免忽冷忽熱:
在煮到一半時加入冷水,會讓温度下降、改變湯的味道,因此鍋中最好一次放入足夠的水量,若水量不足要再加水必須加沸水。
3.肉品先去血水:
為了讓湯頭更清澈不混濁,肉類和排骨等食材下鍋前必須先用水煮過,去除生腥血水跟表面蛋白質黏液,避免形成肉渣、雜質泡沫影響湯頭。
4.鹽巴最後放:
鹽巴煮久了會跟肉類產生化學反應,影響肉質與口感,因此建議等湯品燉煮完成後再加入鹽巴調味。
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