鹹魚有營養嗎?鹹魚怎麼醃製家常做法
貌似過年的時候吃鹹魚鹹肉已經成了一種習慣,但是對於鹹魚營養有些人開始質疑。那麼,鹹魚有營養嗎?鹹魚怎麼醃製?一起來看下家常做法吧。
鹹魚有營養嗎
鹹魚是很多人都喜歡吃的醃製品。食慾差的人吃些鹹魚,可以增加食慾,多吃飯。但是,吃鹹魚多了對人體健康不利。
鹹魚是用鹽醃製的,一般都是粗鹽,這種鹽含有不少硝酸鹽,硝酸鹽在細菌的作用下,可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質,亞硝酸與胺作用時,形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質,特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查,發現其中22人均常吃鹹魚。因此,不要多吃鹹魚,更不可把鹹魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃鹹魚在烹調時要注意,不可用油炸,應儘量燉食。據研究,鹹魚經油炸後所含亞硝胺量比燉鹹魚高2.5倍。燉吃鹹魚,並且不喝湯,可以使亞硝胺量減少到最低限度。
鹹魚怎麼醃製家常做法
鹹魚的醃製方法
1、買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻;
2、從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;
3、不要用水洗,而應該用一塊乾淨的抹布,一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉;
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹;
5、抹好鹽後,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;
6、放在陶盆,瓷壇,或者面盆裏,上面蓋張白紙,並且再要壓上石頭,以擠出魚裏的腥水分,保持壓一星期左右;
7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,儘量要風吹乾不要曬乾,那樣的魚肉才好吃;
8、食用前,切一段放在水裏浸泡洗淨,加葱,姜,酒蒸着吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質,搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什麼,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。
想要更美味可以將魚塊、魚段或魚片放在牛奶中泡一下,在撒上一點乾麪粉,或煎或炸,味道很好;用精鹽塗抹魚肚除去腥味後,洗淨控幹,放入少量料酒,再放上3~5片薑片、葱段,上下顛幾下,使魚均勻入味,然後將碗蓋上,醃半小時,魚燒熟後味道更鮮美。
什麼樣的魚做鹹魚才好吃
一般江南冬天醃的魚不是很鹹的,主要是把魚曬乾,10多斤的魚一般都是用草魚或者青魚做的。
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