脆皮五花肉為什麼刷白醋 脆皮五花肉爆皮技巧
脆皮五花肉就是我們經常在外面小吃街看到的燒肉,我們自己在家制作的時候總是翻車,下面小編教大家幾個製作脆皮五花肉的小技巧,感興趣的朋友可以學起來了。
脆皮五花肉為什麼刷白醋
在製作脆皮五花肉的時候,需要在豬皮上塗抹一層白醋,不僅可以去除豬皮的腥味,還可以軟化豬皮,使豬皮變得更加酥脆。
脆皮五花肉爆皮技巧
食材配料:五花肉、葱、生薑、八角、料酒、蠔油、鹽、五香粉、生抽、白醋。
1、準備條帶皮的五花肉,先用刀颳去細毛,再加點涼水放入鍋中,同時下入葱、姜、八角,再來點去腥的料酒,然後蓋上鍋蓋煮上20分鐘後撈出,再將它沖洗乾淨備用。
2、冷水沖涼後的五花肉,找幾根牙籤在它表面,使勁的扎些細孔出來,然後再將它改下刀,刀切至皮層為止即可,千萬不要將它切斷,如上圖所示狀態。
3、碗中放入少許的鹽、蠔油、五香粉、生抽,然後用筷子將它們拌勻至粘稠狀態,塗抹的醬汁就調製完成了。
4、然後將調製好的醬汁,均勻的塗抹在五花肉的上頭,放置一旁醃製20分鐘左右,待會兒將它放到烤箱中烘烤,這就是大家熟悉的脆皮五花肉。
5、給醃製好的五花肉塗抹上一層白醋,外層用錫箔紙包裹住肉,記住皮要裸露出來,帶皮的部分要朝上放,如上圖所示狀態即可。
6、烤箱預熱至200度,將醃肉放入烘烤30分鐘左右
温馨提醒
1、在皮上扎孔時要注意,扎得不用太深,但是一定要密。
2、調料只需塗抹在瘦肉部分,不要碰到豬皮,否則烤好的豬皮會很黑很醜。
3、烤箱用前需要預熱,上下火中層20分鐘。
4、大家要看肉的厚度和家裏烤箱的實際情況來適當地增減烤制時間。
5、烤熟的脆皮五花肉,切片擺盤還是有技巧的,切塊時必須將肉皮朝下,垂直下刀,刀至皮處時用手拍刀背,直至將它切斷為止,整個過程要一氣呵成,絕不拖泥帶水。
烤脆皮五花肉需要多久
脆皮五花肉外皮包括裏面的肉全部烤熟大概需要一個小時左右,但是我們在製作時一般分為好幾步,先烤外皮,再烤內裏,這樣做出來的五花肉口感好,比較酥脆。
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