五花肉怎麼切?五花肉的切法圖解

以前一直以為五花肉是五種花色,後來才知道五花肉是豬身上的某個部位的肉，那麼五花肉怎麼切?下面小編為你提供五花肉的切法圖解。

五花肉怎麼切

1、可以先將五花肉冰凍一會，等到稍微凍結有一定硬度的時候取出來，這個時候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會導致過軟，不好切。

五花肉的切法

1、大火煮五花肉:把一大塊五花肉切成四四方方的正方形，不要太小塊了，放肉鍋裏大火煮上30分鐘。

2、冷卻:煮好的五花肉塊從鍋裏撈出太燙，可用涼水冷卻。

3、切五花肉片:順着五花肉條紋切成薄薄的五花肉片。

4、切五花肉條:不想吃太大塊的五花肉就可以切成五花肉條，改刀切小塊。

5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒，喜歡涼調的食客也可以調上一盤五花肉解解饞。

回鍋肉的做法

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子紮下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段葱；然後放入冷水中冷卻。

其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開放。

3、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

4、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃）。

5、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

6、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有鹹度，鹽一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。