澱粉結塊還能用嗎 澱粉為什麼可以嫩化肉
做菜的時候想用澱粉來醃下肉的,但是沒想到這個澱粉竟然結塊了,那這個澱粉還能不能繼續使用了?為什麼用澱粉醃肉之後肉會變的嫩一些?
澱粉結塊還能用嗎
澱粉受潮了,澱粉吸收水分後,會受擠壓成塊狀,破碎後也是一塊一塊不規則的形狀。溶於水後能化開,形成渾濁的懸浮液。如果沒有異味或黴變的話是能夠使用的,一般受潮了很容易感染細菌,這樣的話就會出現不同顏色的斑點,那就是壞了。壞了的澱粉不能食用的。
澱粉為什麼可以嫩化肉
澱粉之所以能讓肉食變得嫩滑,主要是因為澱粉中的鹼性物質,在醃製的過程中對肉質纖維造成了破壞,以至於讓水分可以更加容易的進入肉質中,提高了含水量,這便是讓肉質變得嫩滑的原因。
澱粉醃肉需要多久
醃半小時以上肉會嫩。做法如下:
主料:牛裏脊肉250g。
輔料:白糖3g、料酒10ml、蠔油20ml、胡椒粉適量、醬油15ml、香油適量、澱粉適量。
1、準備好牛裏脊肉。
2、牛裏脊肉切粗條,加入胡椒粉,料酒,白糖,蠔油拌均勻。
3、然後再加入澱粉抓拌均勻醃製片刻。
4、醃製過的牛肉入鍋之前再加少許香油抓拌均勻。
澱粉醃肉怎麼炒不粘鍋
肉用澱粉醃製後下鍋想要不粘鍋需要注意以下三點:
1、需要熱鍋冷油:鍋要先加熱,在鍋足夠熱的時候倒入油,然後油温沒有很高的時候就可以放入肉了。
2、控制油的用量:油不能太多,但也不能太多,需要適量,不能漫過肉。
3、切忌亂動:尤其剛下鍋的時候,先不要去動,連鍋也最好別動。
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