澱粉類食物有哪些?澱粉是地瓜粉嗎
澱粉不僅是調料用的食材,更多在生活中的食物中很是多見,比如土豆等。那麼,澱粉類食物有哪些?澱粉是地瓜粉嗎?
澱粉類食物有哪些
所謂澱粉類食物,主要指富含碳水化合物的食物,以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、玉米、小麥等,根莖類蔬菜則包括土豆、山藥、薯類等。此外,各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。
1.糙米:(全穀物澱粉)比起白米,糙米含有更多的營養,包括B族維生素、維生素E、維生素K、膳食纖維等。研究發現,以糙米取代白米可降低罹患第2型糖尿病的風險。糙米中含木酚素,英國研究發現,停經後的婦女吃富含木酚素的食物,體脂肪和身體質量指數比較低。
2.山藥(根莖類澱粉):蛋白質含量高,但脂肪很低,水溶性纖維也帶來飽腹感,是不易讓人發胖的好選擇。山藥的最大特色是含有黏液蛋白,可預防心血管脂肪堆積,且有助腸胃消化吸收。
3.蓮藕(根莖類澱粉):蓮藕堪稱中醫養生好食材,生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血、散瘀,適用於口乾舌燥及火氣大的人;煮熟後,性由寒轉温,有健脾養胃、補氣養血、止瀉的效果,適合胃腸虛弱、消化不良的人食用。
4.(雜糧類澱粉):薏仁本就有降血脂、血糖功效,而未經精製的糙薏仁保留更多營養,包括B族維生素,及鈣、磷、鎂、鐵、鉀等礦物質。台灣大學研究發現,糙薏仁可調整免疫機能,有抗過敏效果。
5.玉米(雜糧類澱粉):富含維生素B、煙鹼酸,可刺激腸胃蠕動,加速排便代謝。玉米中的玉米黃素和葉黃素是強而有力的抗氧化劑,可在眼睛黃斑部累積,吸收光線中有害藍光,保護視網膜。
6.綠豆(雜糧類澱粉):雖名為“豆”,但其實屬於澱粉類食物。富含膳食纖維,能降低膽固醇,有助於腸胃蠕動及促進排便。
澱粉是地瓜粉嗎
澱粉不一定是地瓜粉,但是地瓜粉就是紅薯澱粉。生粉和地瓜粉都是澱粉。由於菜餚各自不同的風味要求,勾芡主要有以下作用:1增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中,原料中的汁液會向外流,與添加的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄,不易粘附在原料表面,成菜後會產生“不入味”的感覺。勾芡後,芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度,使滷汁能夠較多地附着在菜餚之上,提高了人們對菜餚滋味的感受。2芡汁勾入菜餚中,芡汁會緊包原料,從而制止了原料內部水分外溢,這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點,又使菜餚形體飽滿而不易散碎。3勾芡後,由於澱粉的糊化,具有透明的膠體光澤,能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來,使菜餚色澤更加光亮美觀。4菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠,可減緩原料內部熱量的散發,使菜餚具有保温性,延長了菜餚的冷卻時間,有利於食客進食熱菜餚。可以代替的。
澱粉有保質期嗎
純的澱粉製品由於含蛋白量很低
不容易變質,也不需要加防腐劑
只需要保持通風乾燥就可以了,但同時要防曬
一般是2年的保質期,而且基本上包裝袋都會標註。
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