炸雞柳用什麼澱粉 炸雞柳可以用玉米澱粉嗎
炸雞柳的時候,為了讓它的口感更好,我們一般會在外面裹上一層澱粉,這樣吃起來會更加的香嫩,那麼這裏的澱粉一般用哪一種會比較好呢?
炸雞柳用什麼澱粉
推薦用紅薯澱粉。
因為紅薯澱粉不易炸糊,而且炸出來的雞柳也不易軟塌,非常適合用來炸雞柳以及其他的油炸食品。
常見的澱粉還有其他的種類,比如説土豆澱粉、玉米澱粉等,而土豆澱粉非常細膩,則更適合用來勾芡;另外,還有一種玉米澱粉,加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒。
炸雞柳可以用玉米澱粉嗎
可以用玉米澱粉,但是紅薯澱粉會更好。
因為紅薯澱粉的筋度高、穩定性強,遇到高油温不易炸糊,成品也不易軟塌,非常適合加水之後會比較稀,黏性不夠,更適合用來滑炒;另外,還有一種土豆澱粉,非常細膩,則適合用來勾芡。
炸雞柳的詳細做法
食材:雞胸肉、澱粉、雞蛋、食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒。
方法步驟:
1.雞胸肉洗淨,瀝乾水分,然後用刀背拍幾下,肉更鬆一些,切成手指大小的粗條。
2.將其放入碗中,加入食用鹽、胡椒粉、雞精、味精、料酒,再加入少量的澱粉,攪拌均勻,醃製20分鐘。
3.將雞蛋打碎,然後,將蛋清取出,放在碗中,攪散。
4.取一個乾燥的碗,裏面放上一小碗幹澱粉。
5.將醃好的雞柳放入蛋清中沾滿蛋液,然後再放入澱粉中滾一圈,均勻沾上澱粉。
6.起鍋,燒油,油温6成熱時,依次放入醃製好的雞柳,期間注意避免粘連。
7.炸至雞柳兩面金黃撈出,瀝乾油分。
8.再次起鍋燒油,將油温加熱至8成熱,再把煎炸好的雞柳下入到油鍋當中,復炸半分鐘後,再次將其控幹油分撈出,這樣做出來的雞柳就能酥香又脆嫩。
炸雞柳怎麼做更好吃
下入雞柳的時候一定要先將雞肉裹上一層糊糊再下入鍋中,雞柳不要一次性的都倒入到鍋裏面,這樣雞柳很容易就會粘到一起去,分開就難了。下雞柳的時候一定要關到小火,這樣可以避免雞柳有的已經炸糊了有的還沒有炸熟的情況。
雞柳全部撈出來之後將火調大一些讓油温繼續升高一點,再一次將雞柳放入到鍋中復炸一下,這一次炸的時間不要太長,炸大約8到10秒鐘就可以了,將炸好的雞柳再一次放入露眼盆當中控一下油,再裝入盤中。這個復炸步驟很重要,很多人正是因為少了這個步驟,所以炸出的雞柳不酥脆。
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