玉米澱粉就是生粉嗎 玉米澱粉和紅薯澱粉的區別
我們去超市買調料的時候,相信都會被貨架上的各種澱粉、麪粉、生粉看花了眼,不知道到底該買哪個好。其實這幾種在原料上還是有本質區別的,快跟着小編一起來了解一下吧。
玉米澱粉就是生粉嗎
玉米澱粉和生粉實際上同屬於澱粉,只是根據地區的不同叫法不同罷了。 但嚴格意義上,生粉和澱粉在製作材料上還是有一定區別的。生粉嚴格講是各種澱粉的總稱呼,多是用來勾芡用的,在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉,在香港使用的生粉為玉米粉,而在台灣慣用的芡粉則為太白粉,是用土豆或木薯製成的。 玉米澱粉又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉(這個的確少見),是從玉米粒中提煉出的澱粉——供應量最多的澱粉,但不如土豆澱粉性能好。香港地區生粉主要是玉米澱粉。
玉米澱粉和紅薯澱粉的區別
1 原料不同 玉米澱粉是通過將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後,通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成的。 紅薯澱粉是通過將番薯經過清洗、碾碎、分離、過濾、沉澱、曬乾和搓碎等工序製成的。
2 口感不同 玉米澱粉又叫粟粉,是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉經過油炸後口感比較酥脆,所以油炸的、需要有酥皮的菜餚通常要加入玉米澱粉來掛糊。 紅薯澱粉屬於質量較差的澱粉,色澤較黑,顆粒較粗糙,糊化後,口感會比較黏。
3 用法不同 它既可以作為稠化劑,也就是勾芡使用;也能用來醃肉,幫助食材的質地變軟滑。 另外,因為玉米澱粉吸水性強,油炸後口感會更加酥脆。所以説,你想做油炸的、要有酥皮的菜,就要加入玉米澱粉來掛糊。 紅薯粉的吸水性強,融於水中後加熱也會呈現粘稠狀,但由於這個粘稠度比較難控制,所以不會用來勾芡,主要還是用來油炸。 比如菜菜做泰式甜辣炸雞,用的就是紅薯澱粉。炸出來的雞塊非常乾爽,表皮也脆酥硬實。
玉米澱粉可以做什麼
1、用於製作澱粉糖
澱粉糖受易為人體消化吸收,是一個重要的營養素。此外他們所具有對人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。
2、用於製作氨基酸
賴氨酸是動物體內不能合成必需從外界攝取的必需氨基酸,它被稱為第一限制性氨基酸,由於它的缺乏將影響其他氨基酸的吸收。
3、用於醫藥製作
澱粉是抗生素工業最重要的原料,因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產,如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等,無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
4、食品加工
玉米澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感,常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
5、玉米澱粉也在中國菜裏用作增稠劑。
中國菜裏的“勾芡”(又稱芡汁),一般就是用玉米澱粉加上水製成的。
炸東西的粉叫什麼
生活中常見的用於油炸的粉末是小麥粉,不過,也可以用玉米澱粉、麪包粉、紅薯澱粉等進行油炸。 小貼士:炸東西的時候,在食物的表面裹上一層澱粉,可以讓食物油炸出來口感更為蓬鬆、可口,因此,製作油炸食物時,可以適當使用澱粉,這裏的澱粉是一個泛類,只要是澱粉即可。
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
雙花燜雞肉有什麼功效
温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈。雙花燜雞肉有什麼功效1原料:雞肉400克,西蘭花、菜花各100克,香菇3朵。調料:精鹽1小匙,白糖、胡椒粉各1/2匙,料酒50克,醬油1/2匙,水澱粉1/2匙,植物油30克。做法詳解:西蘭花、菜花掰開放精鹽水中浸泡5分鐘,再洗淨,放鍋中煮熟備用。雞肉...