蒸雞蛋怎麼做又嫩又滑?蒸雞蛋蒸老怎麼回事
蒸雞蛋可以説是操作最簡單的食譜了,可是有些人做的蒸雞蛋不嫩,吃着顯老,搞不清楚是水放過了還是時間過長導致的結果。那麼,蒸蛋怎麼做又嫩又滑?蒸雞蛋蒸老怎麼回事?
蒸雞蛋怎麼做又嫩又滑
我吃過最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料:1包鮮牛奶、2個雞蛋、3個鮮蝦仁、一點鹽(不到1克)、海鮮豉油2克。
做法:
①雞蛋敲出來後攪拌均勻,挑起來蛋液看不到成團的蛋清。
②蛋液中放入牛奶,再攪拌均勻到一點蛋液都看不出來,整個液體成淺淺的米黃色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉,淋入一個帶蓋子的小碗或燉盅裏面,蓋好蓋子。
④放入鍋中,上汽後蒸10分鐘,取出來稍微晃動一下,如果中心已經凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固,可以關火後蓋好鍋蓋,三分鐘後開蓋就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
蒸雞蛋蒸老怎麼回事
蒸雞蛋不蒸老注意以下幾點:
1、打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中,用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪,蛋液會產生大量起泡,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
2、蒸雞蛋羹,如何用水很關鍵。打蛋時,要一邊攪拌一邊緩緩加入温開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬;而開水會將蛋液燙熟,甚至出現蛋花,營養會受損。
3、加入的水量也要注意,一般蛋和水的比例在1:2或1:3為宜,喜歡吃嫩的就多放點水,愛吃老的就少加水。
4、要等蒸鍋裏水開後再放入蒸碗,不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。
5、蒸蛋羹時給碗加個蓋,能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀,而底層還沒有熟的情況。
6、醬油、鹽、葱花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料,容易使蛋白質變性,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
蒸雞蛋的營養價值
想要雞蛋羹更有營養,打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換温水。加一些配菜也是不錯的選擇,如炒好的肉末,海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是,吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物,這樣更有利蛋白質的吸收。
非常適合老人孩子或孕產婦食用,當然也適合普通人。
從營養角度而言,這種蛋羹營養會更豐富,因為牛奶中富含鈣質,100克牛奶中含鈣105毫克,而且是非常好吸收的乳鈣。
雞蛋中鈣含量不高,但富含優質蛋白,和牛奶中的鈣容易結合成鈣蛋白,增加吸收效果。牛奶中也有蛋白質,但只有3%左右,其中酪蛋白豐富,和雞蛋中的白蛋白都屬於非常好的優質蛋白,對於修補組織細胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。對於一些消化功能不太好的人,或病患人士尤為可貴。
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