雞蛋可以帶殼蒸嗎?帶殼雞蛋蒸多久能熟?
雞蛋的做法有很多種,例如比較常見的水煮雞蛋、雞蛋羹等做法,還有一種蒸雞蛋做法,但是蒸雞蛋一般是雞蛋打碎後再蒸。那麼,帶殼的雞蛋可以蒸嗎?蒸多久能熟呢?
雞蛋可以帶殼煮嗎
雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋,慢火升温,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,容易消化。同時,蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣(一旦氧化會成為最嚴重的心血管健康威脅之一,因此是對心臟最有益的吃法。
雞蛋的其它做法
水煮荷包蛋。水沸時打入雞蛋,轉至小火煨熟。蛋花湯和蒸蛋。不要在攪拌時放入油或鹽,這樣易使蛋膠質受到破壞,蛋羹又粗又硬。蒸蛋時加入少許牛奶,能讓口感更滑嫩,營養含量也更高。煎荷包蛋。最好用小火,油也要少。有人喜歡把蛋清煎得焦脆,這樣不但損失營養,還可能產生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。攤雞蛋。用油要少,最好用中火煎成。如果攤厚一點,蛋黃中的膽固醇氧化不多,更有利於保存營養。炒雞蛋。最好用中火,忌用大火,否則會損失大量營養,還讓雞蛋變硬,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多,用油量也較大。煮雞蛋的技巧
煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹,其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
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