糖醋排骨要放醬油嗎 適量放才對
糖醋排骨肯定是要放醬油的,放醬油會讓糖醋排骨變得更好吃,但是放醬油的量一定要掌握好。
糖醋排骨要放醬油嗎
醬油就是起到上色的作用,所以很多人認為做糖醋排骨需要用醬油上色,其實這也沒錯,加入醬油色澤會更加飽滿,不過醬油不能加太多,否則就會很鹹,但好多人還是做錯了,這也就難怪味道不好。
而且醬油加多了,在油鍋中遇見蛋白質會腐敗分解,可能會產出一些有毒物質,所以吃多了對身體也不好。為了保險起見,建議大家還用冰糖來上色,用冰糖上色不但味道好,色澤也會更加鮮亮,那麼下面就教大家做冰糖版的糖醋排骨。
做糖醋排骨的竅門
1,如何外酥裏嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥裏嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2,為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裏面有肉腥味。
3,怎麼炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。
4,下鍋時可以在鍋裏放少許醋,這樣避免肉質過老。
排骨不能和什麼一起吃
1、排骨+羊肝:中醫雲:“豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。豬肉滋膩,入胃便作濕熱,從食物藥性講,配伍不宜。再者,羊肝有羶氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
2、排骨+香菜:芫荽又名香菜,可去腥味,與羊肉同吃相宜。芫荽辛温,耗氣傷神。豬肉滋膩,助濕熱而生痰。古書有記載:”凡肉有補,唯豬肉無補“。一耗氣,一無補,故二者配食,對身體有損害。
糖醋排骨這樣做菜好吃
食材:
排骨500克、冰糖20克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、鹽5克、薑片5克
做法:
1、鍋中加入清水,冷水把洗淨的排骨下入鍋中,加入料酒5毫升、薑片5克、中火煮5分鐘,撈出控幹水,裝盤備用。
2、炒鍋中加入少許底油,小火倒入冰糖20克,慢慢熬化直到冰糖變焦黃,油鍋起泡沫。
3、冰糖變焦黃後,快速倒入排骨,中火翻炒均勻,讓每塊排骨都包裹上糖色。
4、排骨都包裹上糖色後,倒入清水沒過排骨,加入生抽10毫升、老抽5毫升、香醋20毫升、白糖10克。
5、鍋中大火燒開,轉小火燉50分鐘,加入鹽5個調味。
6、最後我們來大火收汁,湯汁收幹後,裝入盤中,可以撒少許葱花或者香菜點綴,這樣一道好吃的糖醋排骨就做好了,小夥伴們學會了嗎。
7、上桌的效果是不是很有食慾啊!
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