糖醋排骨要焯水嗎 必不可少的一步
糖醋排骨焯水是不可少的一步,焯水是為了更好的去除排骨中的血水和腥味,焯水後做出的排骨會更加美味。
糖醋排骨要焯水嗎
糖醋排骨炒的時候,要提前焯水,這樣可以去除血水,去腥味。糖醋排骨這道菜酸甜可口,不油膩,非常下飯,而且還很有營養。冰糖有潤肺、調味、除口臭,止咳、舒緩肝氣的效果,適當食量有助於蓋的吸收。做的時候加一些醋,醋的選擇要選擇香醋,不僅可以使這道糖醋排骨嫩滑可口,還能去除腥味。
糖醋排骨的熱量
糖醋排骨的熱量3911.30千卡、蛋白質171.27克、脂肪331.11克、碳水化合物60.65克、膳食纖維0.38克。
燒製菜餚的食材往往需經炸煎後再勾芡汁,使得油脂與澱粉結合,食用時容易在不知不覺中攝入過量油脂導致熱量超標,減肥期間需注意控制分量。
其中的豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
做糖醋排骨的步驟
1、小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麪條,別倒掉了。
2、用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6、臨出鍋撒葱花芝麻,少許味精。
糖醋排骨的營養價值
糖醋是一種常見的食材加工手法,通常是將主材煎炸之後裹上糖醋醬,所以能較好的保留原材料的營養價值。因此,糖醋排骨的營養價值實際上指的是排骨的營養。
中醫理論認為,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;具有滋陰壯陽、益精補血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,鈣、鎂在酸性條件下易被解析,醋酸可以使排骨中鈣、鎂的後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨上帶有豬肉,而豬肉中必需的脂肪酸並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
而糖醋中的醋可以開胃,幫助消化吸收、使食慾旺盛、消食化積,同時還有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。糖則有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。
總體上來講,糖醋排骨是一道營養價值比較高的菜餚,氣血不足,陰虛納差者可以多吃糖醋排骨。
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