炸魚的麪糊怎麼調?炸魚的麪糊怎麼做?
有些人喜歡吃炸魚,肉質酥脆營養高,用麪糊裹後味道更佳。那麼炸魚的麪糊怎麼調?炸魚的麪糊怎麼做?
炸魚的麪糊怎麼調調麪糊一定加少量生抽,炸出的顏色好看,因為新油不容易上色,但炸的時間一長魚肉就不嫩,加點生抽炸出的顏色金黃,味道也會很好。
炸魚的麪糊怎麼做1麪粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2取發麪糊500克,加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊,靜置半小時即可使用。
注意:糊,稠了,影響口感;稀了,掛不勻魚表面,常出現“花臉”現象。
油温:分兩次炸,第一低油温(6成熱)起定型作用,不能太高或太低。太低易脱糊;太高易粘連,外表易糊,影響復炸效果。第二次用高温炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
脆皮糊的調製祕訣。調製方法是麪粉、生粉、色拉油放在一起加水調和,制糊時要根據麪粉的筋度,適當攪拌,如採用高筋粉,就需要將麪筋調起,否則攪拌後面筋就會結塊,不利於操作,影響菜餚質量。
炸魚的做法1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。
2、調麪糊,低筋麪粉裏打入一個雞蛋,加入一點點生抽,加入適量水調成稀糊。
3、在鍋內加入熱油,沾麪糊後,開始炸魚。
4、將炸好的魚,撈出瀝油,即可食用了。
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