麪糊怎麼做好吃?麪糊怎麼發酵?

有些食物外面的金黃色外皮就是麪糊做的，吃起來很酥脆，在家就能自己調。那麼麪糊怎麼做好吃?麪糊怎麼發酵?

麪糊怎麼做好吃

麪糊的做法非常的簡單，同時需要的食材也不是特別的多，一般家庭裏面都是會常備着的，只需要試做一次就能夠很好的學會了。首先要把麪粉裏面加入一些水來調均勻，同時要在裏面加入雞蛋還有葱末，還有一些鹽。然後把調製好的麪糊慢慢的倒入加有食用油的鍋中。然後在進行慢慢的煎制，是時候看情況就要進行翻炒，然後等到變黃以後就可以拿出鍋了。在煮的過程中小心被油燙到。

麪糊怎麼發酵

1、拌糊:拌糊又稱為混合成醪。在面盆中將酵子用水泡開並下手捏散，或將酵母用水溶化，移入發酵桶或發酵缸，加入10kg左右温水，兑入7kg左右面粉，攪拌成糊狀。

2、麪糊發酵:將麪糊放入發酵室或四周加保温材料，蓋嚴發酵，該過程需要低速不斷攪拌，或間歇攪拌。麪糊表面出現大量泡沫，即説明麪糊已經發起。温度控制在25~30℃，一般發酵3~4h即可；若温度更高，則發酵時間可以縮短；温度低，發酵時間適當延長。如若需要麪糊量較大，可以繼續往裏面補料，總的補料量一般為麪糊總量的1/5，麪粉和水的比例為1:1.5左右，該過程還可以適當補充發酵劑、營養因子等。發酵容器和用具需要保持清潔，隨用隨處理，每班結束徹底清洗。

3、和麪:將麪粉倒入和麪機，加入發酵後的麪糊，稍加攪拌，再加入鹼水。總攪拌時間10~13min，保證物料均勻，麪糰細膩，延伸性良好。