天婦羅麪糊怎麼調天婦羅怎麼炸的蓬鬆

炸天婦羅所用的油、麪粉、食材缺一不可，這些都是炸出酥脆天婦羅的關鍵，那麼我們在炸天婦羅的時候麪糊應該怎麼調呢，下面告訴大家天婦羅的配方祕訣。

天婦羅麪糊怎麼調

首先，需要準備一個碗，加入100g低筋麪粉、2g泡打粉，攪拌之後加入已經打散的雞蛋。除了正常的麪粉和澱粉之外，還需要在裏面添加一些蘇打水，如果家裏面能有燒酒的話，最好在裏面加入一些燒酒和冰塊，冰塊一定要等到全部融化之後才可以，之後將所有的食材攪拌均勻。這樣調製出來的麪糊比例才是最好的，口味要比平時吃到的更加酥脆。

天婦羅怎麼炸的蓬鬆

1.食材要選擇新鮮

如果我們想要製作最純正的天婦羅那麼在選擇食材的時候一定要嚴謹，日本地區在飲食方面是非常注意的，任何的食物食材方面都會選擇最新鮮的，所以我們自己在家制作的時候，為了能達到更好的口感和味道，無論是蔬菜還是肉類，一些海鮮類的食物，都要選擇新鮮程度最高的，這樣製作出來的才是最貼近正宗的味道。

2.注意食用油

另外一點就是我們平時家裏面使用到的食用油其實不是最正宗，想要油炸天婦羅的話，最好使用的就是芝麻油，使用芝麻油炸出來的才是最好吃的，這主要是因為芝麻油的沸點是比較低的，所以可以很好地把控油的温度。

炸天婦羅竅門

控制好温度選一個適合鍋，至少容納兩倍的油將使用的體積，有利於油温的控制及油温變動小。油温的控制其實十分重要，不同的食物需要不同的油温，就像你150度油炸的薯條很難變翠。而一般家庭很難有温度計的存在，這就靠經驗了，這也是我們跟大廚的差距。

在麪糊中添伏特加，這一點十分實用。伏加特限制了麪筋形成的速度，使得麪糊在變質之前可以放的更久。而在油炸過程中，麪糊中的液體蒸發，使麪糊脱水併產生泡沫，使其具有更大的表面積，然後脱水面糊開始變焦黃，最終就出現了我喜愛的脆皮。由於伏特加比水更易揮發，蒸發更快，使麪糊幹得更快更猛烈，這會產生更大的氣泡和更多的表面積，從而導致更脆的外殼。除了天婦羅，韓國炸雞，洋葱圈等帶麪糊的食品你都可以使用。

將炸好天婦羅馬上轉移到紙巾或鋪紙巾的盤子上，紙巾通過毛細管作用吸走油脂，有效地將更多的油脂吸出，從而幫助它保持更長時間的脆性，而這個方法比一般瀝乾排出的油脂要多得多。