炸藕夾麪糊比例 炸藕夾的麪糊做法
炸藕夾麪糊的調配是至關重要的,它決定着藕夾的口感與味道。你知道麪糊怎麼調才好吃嗎,下面為大家介紹炸藕夾麪糊的做法竅門。
炸藕夾麪糊比例
炸藕夾麪糊通常是由麪粉和澱粉製作而成的,麪粉和澱粉的比例為2:1,這是製作藕夾最關鍵的一步。
炸藕夾的麪糊做法
1、首先,在碗中加入麪粉和澱粉,比例為2:1,可以根據自己要炸的藕夾的多少,調配具體的倍數
2、然後加入雞蛋清,只要蛋清,不要蛋黃,先簡單的攪拌均勻,將雞蛋清打散
3、然後慢慢地一點點加入水,邊加水邊攪拌,水不要一下子加太多,一點點加,麪糊不要太粘稠,也不要太清,混合均勻
4、差不多用勺子舀起可以呈滴落下,然後加入少量鹽,根據自己的口味選擇量的多少,因為藕夾裏夾的肉末也有味道,所以麪糊中的鹽不要加太多,不然容易鹹
5、攪拌均勻後靜置10分鐘即可,然後就可以把夾好肉末的藕夾放進去裹麪糊,將多餘的麪糊抖落,就可以下油鍋炸了
炸藕夾麪糊怎麼調竅門
竅門一:澱粉和麪粉混合
藕盒的麪糊竅門在於,要用麪粉和澱粉的混合粉,比例為2:1。因為單用澱粉會導致藕盒不夠脆,單用麪粉出來的炸藕盒酥皮會比較硬,二者混合而成的麪糊,炸出來的藕盒才會酥脆、鮮香。
竅門二:加一個雞蛋
調炸藕盒的麪糊時,最好再加一個雞蛋,這樣吃起來會更香。
炸藕夾的藕用水煮一下嗎
建議先用水煮一下。
因為蓮藕比較脆,藕片太脆就容易導致藕夾成功率低。如果先將整段蓮藕用水煮幾分鐘,然後再切,可以降低蓮藕的脆性,這樣做藕夾就非常方便了,而且藕的口感也會比較軟糯。
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