無骨鳳爪怎麼去骨 無骨鳳爪的做法
無骨鳳爪現在是網紅食品,而且無骨鳳爪在網上賣的也很便宜,一次性可以買一大盒,口味也很好,下面來看看無骨鳳爪怎麼去骨吧。
無骨鳳爪怎麼去骨
1、選擇去骨雞爪的雞爪,一定要是那種個頭超大的雞爪,太小的雞爪沒有肉,非常不好剔,並且剔完之後也不好吃。剔無骨鳳爪的雞爪,要在剔之前先把指甲都剪掉,剪掉指甲後下鍋煮熟,在煮的過程中不要選太大的火,並且不要關火,要一直煮,不然雞爪不容易煮爛,雞爪充分煮熟之後,最好加最大火燜五分鐘,再轉小火燜煮15分鐘左右,這個過程可幫助雞爪與雞骨分離。
2、煮完的雞爪要迅速的拿到冷水中冷卻,這個步驟很重要,是通過熱脹冷縮的原理,使雞爪達到快速分離的過程,水一定要涼一點,放到冷水中冷卻之後的雞爪,在剔骨的過程中不易破皮,會使皮肉更有筋道性。
3、把煮好的雞爪取下來,讓其掌心向下放在案板之上,用一個小刀在各個指甲以及趾背位置劃一道,這一刀要劃得深點,一定要劃得入骨。一定要選一把有尖的刀,操作更為簡單方便。
無骨鳳爪的做法
食材:雞爪X1000克,大蒜X5瓣,生薑X1塊,小米椒X4個,香菜X1根,大葱X1段,生抽X3湯匙,陳醋X2湯匙,花椒油X2湯匙,辣椒油X2湯匙,冰水X1盆,料酒X3湯匙
1、將買回來的雞爪清洗乾淨之後,放到菜板上面,用菜刀將雞爪上面的指甲剁掉,剁好後將雞爪放入鍋中,然後加入沒過雞爪的清水,再放入薑片和葱片,再淋入大概3湯匙的料酒去腥,然後開大火煮開,水開之後會有很多的浮沫,用勺子將浮沫去掉,再煮2分鐘,將雞爪煮至斷生
2、等雞爪煮斷生之後,用漏勺將雞爪撈出來,放入準備好的冰水裏面,讓雞爪快速降温,泡過冰水的雞爪,吃起來特別的脆爽,口感特別地好。
3、雞爪泡好之後,接下來我們要把雞爪的骨頭去掉,準備一把小刀,拿起雞爪,用小刀在雞爪的背部,雞爪上面和雞腳上面都劃上刀口,然後將雞爪的關節往下掰一下,這樣雞爪上面的骨頭就鬆了,再輕輕地將骨頭去掉,重複操作,將所有的雞爪都去骨,去雞爪菇是個費時間的事情,這一步需要有一點點耐心才行!
4、將雞爪都去骨之後,裝到一個較大的湯盆裏面,再將大蒜拍扁剁碎,小米椒切碎,香菜切碎,一起放到裝有雞爪的湯盆裏面,再加入3湯匙生抽,加入2湯匙陳醋,加入2湯匙辣椒油,加入2湯匙花椒油,然後用筷子攪拌均勻,攪拌均勻之後,蓋上保鮮膜,醃製30分鐘。等雞爪醃製好之後,將雞爪轉移到盤子裏,就可以上桌了開吃了。
做無骨雞爪的技巧
就是將煮熟的雞爪放到冰水中浸泡,然後再切十字刀脱骨,只要學會這兩招,製作出來的雞爪,酸辣爽口超好吃,因為利用熱脹冷縮的原理,可以讓雞爪和骨頭更加容易分離,並且在煮雞爪的時候,一定要冷水下鍋,時間也不要煮得太長,不然會太過軟爛,骨頭就不太好拔出來了。
雞爪熱量高嗎
雞爪的熱量相對其他肉類是比較高的,每100克雞爪中含有254千卡,相當於我國營養學會推薦普通成年每天所需攝入熱量的10%。由此我們可以看出雞爪的熱量是非常高的,所以正在減肥的朋友不宜多吃哦。
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