無骨鴨掌怎麼去骨頭?無骨鴨掌怎麼做好吃?
我們平時經常會吃滷鴨掌、滷雞爪等,這些部位的肉質比較少,但是嚼勁夠足,很多人喜歡吃。今天小編要推薦的是無骨鴨掌的做法,那麼,無骨鴨掌怎麼去骨頭?無骨鴨掌怎麼做好吃?
無骨鴨掌怎麼去骨
冷卻透後,即可進行脱骨處理。具體方法是,將爪控淨水分,左手拿起一隻爪,使爪掌心向下,用右手手指甲在爪的三根趾背上順着骨各劃一道
(或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去爪的趾尖(也可提前先剁去),然後用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的時候,即可將爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪後端的大骨,則由上方向掌心推送,推到底時,便可將骨頭取出。、
無骨鴨掌的做法
1、涼拌去骨鴨掌的做法
材料:鴨掌、野山椒、鮮辣椒、葱姜、鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱薑切片備用。鴨掌洗淨、用鹽、料酒、水、葱姜煮透。鴨掌投涼後去骨備用。野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。淋入少許麻油拌勻即成。
小提示:鴨掌要煮透才能去骨。調味應以鹹鮮醇厚為標準。
2、砂鍋去骨鴨掌
材料:鴨掌40g、茶油150g、鹽適量、豆瓣醬適量、醬油適量、桂皮八角適量、香葉適量、薑片10g、杭椒10g、泰椒10g。
做法:用茶油將去骨鴨掌煸香。加入香料、紅曲米、豆瓣醬、高湯,煨到八成爛時,挑出鴨掌待用。鍋內放茶油下入薑片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鴨掌,少許高湯煨乾入味,淋香油即可。
食用禁忌
適宜吃鴨掌
健康體質,平和質,氣虛體質,濕熱體質,痰濕體質,陽虛體質,陰虛體質。
不適宜吃鴨掌。
氣鬱體質,特稟體質,瘀血體質。
脾胃虛寒者少食。
辨別鴨掌編輯筋多,皮厚,無肉為好。知名產區為四川。
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