泡椒鳳爪是生的嗎？泡椒鳳爪怎麼做？

泡腳鳳爪是小編十分喜愛的零嘴，想必大家也很喜歡吧，但是關於泡腳鳳爪近年來的負面新聞實在太多小編也已經放棄了這個心頭好，已經不敢吃了呢。但是關於泡椒鳳爪小編還有一個疑問白生生的鳳爪雖然好吃，但是怎麼越看越像生的？泡椒鳳爪是生的嗎？泡椒鳳爪怎麼做呢？

泡椒鳳爪是生的嗎

泡椒鳳爪是熟的額，泡椒鳳爪在製作之前會先煮熟，大家看到鳳爪白生生的原因是製作過程中沒有添加可以染色的食材額，而其清爽的口感也是製作方法造就的並不是生的額。

泡椒鳳爪怎麼做

一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前，初次見到它，白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後，被它深深的迷住了，才瞭解到這鳳爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味。痠麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢(收起)

食材

主料：雞腳500g

輔料：泡椒適量、鹽適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、白醋適量

步驟

1.準備食材。

2.將雞腳剪去指甲

3.剁成小塊

4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。

6.投入浸泡過的雞腳。

7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。

8.約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

10.衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋

11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）

12.將泡好的鳳爪移入冰箱，儘快食用完畢。

小貼士

1、煮雞腳步的時候,鹽適量多放一點,達到提前入味的目的。

2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

4、煮好的雞腳根據情況衝淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再衝淋。

5、選雞腳時，儘量選色澤亮，沒有血污的

怎樣挑選市面上的泡椒鳳爪

1、看顏色如果雞爪太白説明用雙氧水浸泡過，正常的泡椒鳳爪顏色很自然，有雞肉本身的微黃色。2、掰開看正常動物骨關節煮熟後是深褐色，肉質紋理也是有顏色的，如果掰開雞腳骨關節和肉質紋理是純白色説明用雙氧水浸泡過。3、看皮膚如果雞爪掰開後皮膚很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，説明用甲醛浸泡過，正常煮熟雞爪的皮膚是很自然，而且皮膚有韌性不會輕易撕掉。4、口感甲醛處理過的雞爪口感會感到很脆，而一般的雞爪口感是很有韌勁的。