一斤粉條需要多少土豆 一斤土豆能出多少粉條
土豆裏面還有豐富的澱粉,然而澱粉可以做成粉條。至於一斤土豆能做多少粉條,這個就不一定了。那麼,一斤粉條需要多少土豆?一斤土豆能出多少粉條?
一斤粉條需要多少土豆
用土豆做粉條首先要先做澱粉,然後用澱粉去做粉條,關於出粉條的數量,要根據土豆的澱粉含量而定,澱粉含量高,則出粉條率就高一點,反之也一樣。根據經驗,一般較好的土豆是6斤可以出1斤粉條,而一些小的很便宜的土豆則可能要10斤才能出1斤。
土豆粉條是什麼
土豆粉條簡單的説就是用純正的土豆澱粉,經過加筋力源(明礬替代品)、攪拌、打漿,然後再經過制粉機器的擠壓而做出的一種條狀粉。因其口感勁道、爽滑,常食用有減肥的功效,且營養豐富,故受到廣大女性的追捧,一度風靡全國。
土豆粉條怎麼做
配方:
土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。
工藝:
1、先將土豆澱粉80斤、木薯澱粉20斤混合均勻。
2、再將筋力源與10斤芡粉混勻,加7斤55℃温水潤濕,然後加入10斤沸水衝芡,攪拌成芡糊。
3、再將芡糊與其餘澱粉攪拌均勻,加入剩餘的55℃温水和成粉團,靜止保温發酵20分鐘。
4、再將粉團降温至25℃放入擠粉機,將粉條漏入開水鍋內,粉條飄上來以後馬上撈入涼水降温20-30分鐘。
5、將粉條撈出後放到在3~10℃涼棚(或冷庫)熟化8-12小時,然後包裝銷售。
土豆粉條和一般粉條的區別土豆粉條因為沒有粘性,不容易成型,粉條在烹飪時候很容易糊到一起,而且口味不佳。
而且,土豆粉沒有營養,紅薯是世界公認的四大健康食品之一:
—、紅薯粉條,灰色、黃色,有寬有細,營養豐富,和紅薯一樣,是抗癌食品。適於熬、炒和涼拌。
二、土豆粉條,色白,條細,養分多。適於熬菜,烹炒和涼拌菜用。
三、粉條按外形上來講又可分成圓粉條和寬粉條兩種
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