一斤蓮藕能做多少藕粉 藕粉多少錢一斤
説到藕粉大家應該都很熟悉,藕粉是很多人喜歡吃的一種小吃,藕粉的味道香甜美味,無論男女老幼都很愛吃藕粉,很多人還會自己製作藕粉吃。
一斤蓮藕能做多少藕粉
通常一百斤的蓮藕只能做出五六斤的藕粉,10斤蓮藕才產出1斤藕粉,而且人工製作藕粉的過程非常的繁瑣,現在只有一些農村地區才會這麼做了。製作好的藕粉先用少量涼開水化開,接着倒入剛燒開的熱水,不斷的攪拌,就得到了藕粉糊。這種食物對於腸胃非常的好,而且營養很充足,又易於食用,很適合病人、老人和小孩食用。由於機器的發達,現在很多的藕粉都是機器做的了,手工製作的藕粉產量和價格都沒有優勢,能堅持下來的人已經不多。
蓮藕是一種很常見的食物,很多人經常用它熬湯喝,在農村的話,人們還會用它來製作藕粉。製作藕粉的過程非常繁瑣,光是清洗蓮藕就需要好幾遍了。蓮藕要先把藕節給切開,然後再清洗上兩到三遍。蓮藕清洗乾淨之後,就需要把它們都給打成渣,然後放到布里面,再放到水盆裏面,不斷的擠壓布里的蓮藕,讓裏面的澱粉隨着水跑出來,接着就可以讓澱粉溶液慢慢的沉澱下來。一般做完了這一個步驟一天就過去了,人們會等到第二天再來處理。第二天就能看到澱粉和水分離開了,這個時候就能倒掉多餘的水,之後再往裏面加入一些水,不斷的進行攪拌,再用布進行過濾。過濾好的液體還要再讓它靜置沉澱。過濾的步驟需要進行七八次,直到水變得很清澈為止。當最後一次過濾以後,就得到了澱粉塊,人們會用小刀把澱粉削成薄薄的一片,然後鋪到布上面讓澱粉曬乾。削藕粉的技術也有一定的要求,需要削得很薄,這樣藕粉的受熱才會更加均勻。等到曬乾了,藕粉就能收集起來了。
藕粉多少錢一斤
三家村手削純藕粉250g 47.90元
藝福堂正宗西湖純藕粉300g 27.80元
愛荷天然純蓮藕粉400g 29.20元
永飴西湖純藕粉360g 26.80元
地區不同價錢也不同,好的蓮藕出粉100斤藕可以出9-10斤藕粉,差的蓮藕出粉100斤藕出5-7斤,那成本就高了。在我們紹興,蓮藕都是外面拉進來的,一般蓮藕的價格是130元100斤左右,加工打蓮藕的加工費是15元,還有水費,不計成本100斤蓮藕按平均值算8斤藕粉,也就是説150元的成本可以出8斤藕粉,差不多20元一斤的藕粉了,還有自己的人工,100斤蓮藕削頭,洗乾淨最少幾個小時,然後加工成漿,要沉澱漂洗,漂洗好之後要刮藕粉曬乾,合計算一天的人工。也就是説純正的藕粉成本價是20元一斤左右,加上人工的話,賣30元一斤藕粉的是賺的一點人工錢。不過產藕區的話,成本還會降低,但低於30元的基本是不能買的。藕粉是一種成分為紅蓮藕粉、純藕粉、冰糖藕粉等小吃。市面出售有袋裝和紙盒裝,多為15-20g一小袋,淺色粉末狀,需250-300ml沸水沖泡後攪拌成半透明狀食用略帶蓮藕顏色,入口香滑。作為傳世養生食品,富含微量元素鐵Fe和維生素B12等養血因子,主功效為養血,尤宜女性食用。
如何選購藕粉
1、看顏色:純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。其他澱粉,如馬鈴薯、甘薯、荸薺、木薯、葛根等澱粉均無這種變化,都呈白色或略帶黃色;如果呈玫瑰紅色,則是加入色素染色的。
2、用鼻聞:藕粉具有獨特的清香氣味,其他澱粉則沒有清香氣。
3、試手感:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。
4、口嘗:取少許藕粉放入口中,其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化,反而會黏糊在一起或形成團狀。
5、此外,藕粉保存時間長,顏色會由微紅變為紅褐色,這不是變質,不妨礙食用。
古法制藕粉的步驟
1、將長成的老藕(澱粉量比鮮藕多)洗淨,除去藕節,搗碎或磨碎後加清水用磨成藕漿。
2、將藕漿放進布袋用清水盡情地衝~直到濾出清水時為止。
3、靜置半小時,等到澱粉都沉澱後,把清水濾掉,再次漂洗,濾除泥沙後加清水。再次靜置後重復之前的步驟再漂洗2次,一直到藕粉變成白色為止。
4、把漂洗後的藕粉放入布袋,用繩子吊起來瀝乾水分,取出後晾曬或烘乾,再用機器粉碎成粉狀。
好藕粉的出粉量大約只有原材料的6%,這就能解釋為什麼明明蓮藕本身不貴,步驟也不復雜,而市面上“摻水”藕粉卻那麼多的原因了。
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