如何自制生巧克力 生巧克力的材料比例

生巧克力一詞源自於日本，生代表的是新鮮的意思，指的是使用巧克力與鮮奶油或奶油等乳品混和製成的巧克力，特色是質地偏軟、口感滑順且甜而不膩，相當受到女性喜愛，下面我們就來看看生巧克力怎麼做。

生巧克力材料的黃金比例

巧克力：鮮奶油2：1

想製作優質巧克力的基本要求，就是要儘量選用「100%可可脂」的調温巧克力;鮮奶油則是選擇動物性鮮奶油，香氣更足、口感也會更好。配方方面，建議加熱後的巧克力是鮮奶油的2 倍，這樣的比例甜味適中、不膩不苦，是生巧克力的最佳黃金比例。

製作步驟：

1.【融化巧克力】取200g調温巧克力倒入碗中，以中火500W微波1分鐘後取出，稍微攪拌，再重複微波，約3～5次。建議使用濃度60～65%的調温巧克力，加入鮮奶油後甜度最剛好。使用微波爐加熱更快，反覆微波是避免高温加熱巧克力時，使其燒焦。

2.【加熱鮮奶油】取100g鮮奶油放入鍋中，加熱到微冒泡後熄火。將鮮奶油分3次倒入融化的巧克力中，每倒入一次需在中心畫圓攪拌，分次倒入能使巧克力與鮮奶油更快均勻，直到巧克力完整乳化。

3.【平放冷凍】準備一塊砧板，上面鋪上保鮮膜，將步驟2的巧克力慢慢倒在保鮮膜上。接着用抹刀將其形塑成約1公分厚的長方形薄磚，放入冰箱約3小時，結成固態狀即可取出。乳化後的生巧克力具黏稠性，不用擔心流出。另外，形塑成長方形薄磚會較方便切塊。

4.【切塊】用刀子將巧克力磚切成長寬為2公分的巧克力塊。這是較為常見、好入口又不會過膩的大小。

5.【撒粉】保鮮盒內倒入10g可可粉。戴上手套後，將切好的小正方形巧克力磚全數丟入保鮮盒並搖晃，使巧克力磚均勻蘸上可可粉，最後小心取出後，放入盒子就完成了。生巧克力必須放進冰箱冷藏，保存期限約3～5天。

變動比例的不同味道吃法

蜂蜜口味生巧克力2：1：0.5：

巧克力的分量仍然是鮮奶油的兩倍，但另外加入蜂蜜50g，因此比例為2：1：0.5。製作方法同上，但在加熱鮮奶油的同時也加入50g蜂蜜，接續步驟就能完成蜂蜜口味的生巧克力了。

此款口味偏甜，適合嗜吃甜食的人享用。

伯爵茶口味生巧克力2：1.2：0.1：

巧克力分量不變，但鮮奶油分量增加為120g，讓牛奶味更香，伯爵茶葉10g，比例為2：1.2：0.1。步驟2加熱鮮奶油時，將伯爵茶葉直接加入一起加熱，待鮮奶油微冒泡後關火靜置3分鐘，增加茶味。鮮奶油分次倒入融化巧克力前，先用濾勺將茶葉過濾乾淨，最後接續步驟即可完成。若想調配酒香巧克力，則以20g的威士忌或白蘭地代替伯爵茶即可。

生巧克力的保存方法

生巧克力中添加了大量的鮮奶油，所以必須放入冰箱冷藏(約3～5度的温度中)。想保持生巧克力的最佳口感，建議在7天內食用完畢;若必須延長保存期限，可以包裹完整後放到冷凍庫，避免沾染到冰箱的氣味;取出後不需要退冰直接食用，生巧克力會像冰淇淋一樣融化在舌尖，別有一番風味!