紅菜薹要剝皮嗎?紅菜薹要去皮嗎?

紅菜薹是湖北冬季的特色菜，不是紅菜薹營養豐富味道鮮甜，受到很多市民的喜愛。今天本站小編就要為大家介紹下，紅菜薹要剝皮嗎?紅菜薹要去皮嗎?

紅菜薹要剝皮嗎

吃紅菜薹不需要去皮，但是如果比較老的菜薹可以剝皮後再食用，這樣口感更加清脆。紅菜薹可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中帶紫，其味鮮嫩爽口，武漢人無不喜食。當然，這其中，尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜薹折斷成4釐米長，取其嫩的部分，用清水洗淨瀝乾;臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。然後置炒鍋旺火上，放入芝麻油燒熱，下薑末稍炒後，放入臘肉爆炒1分鐘，用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱，放入菜薹，加精鹽爆炒2分鐘，再放入臘肉合炒1分鐘，用勺推勻，將鍋顛蕩幾下，起鍋盛盤，一道美味可口的佳餚也便出爐了。

清炒紅菜薹

1.紅菜薹剝去根部老皮，去花連葉子一起掐成段，清洗乾淨後瀝乾水份；

2.熱鍋上油，油熱後下將薑末爆香；

3.下入瀝乾水份的紅菜薹，加少許白糖大火翻炒至斷生後，加入鹽調味，滴幾滴醋炒勻；

4.起鍋前撒入蘑菇精提味即可。

菜薹的保鮮

菜薹的保鮮和鮮花保鮮一樣：把菜薹樹立放在盛有淺水的容器中，菜薹花朝上。淺水的深度維持在菜薹切口可以接觸得到。然後連容器和菜薹一起放在冰箱裏。冰箱的温度保持在2度左右。偶爾給菜薹表面灑點水。如果是室温不高，可以不放在冰箱裏，也是和上面一樣放在容器中，折掉菜薹花，偶爾灑點水就行了。