紅菜薹為什麼炒出來的汁是藍色的?紅菜薹是什麼菜
紅菜薹是湖北的一種蔬菜,甚至以洪山菜薹最為出名,不過如今也深受外地人喜愛。那麼,紅菜薹為什麼炒出來的汁是藍色的?紅菜薹是什麼菜?
紅菜薹為什麼炒出來的汁是藍色的
紫幹精霜脆,黃花黛雪嬌;黑松爭黑白,同是楚中翹。這首詩讚美的就是產自湖北的一種蔬菜—紅菜薹。因古時候進貢朝廷,當地人又稱它為金殿御菜。
一般紅菜薹一株長的還挺大的,你看它這個葉片就很大,綠色的葉片配上紫紅色的脈絡顏色非常漂亮。下面根莖部分也是比較粗,慢慢到上面會變細一些,而且花是金黃色的,非常的漂亮。最特別的是整個植株的顏色是紫色的。
紫紅色的一般都是花青素含量比較高,花青素有抗衰老的作用。
在炒的過程中,花青素會和鹽發生變化,導致炒出來的菜湯是藍色的,這是一種正常現象。
炒紅菜薹具體做法如下:
1. 菜薹沖洗乾淨後對切斷。
2. 鍋中煮開水,把菜杆子先放後放菜葉,快速焯水後取出。
3. 熱鍋冷油,放入菜薹大火煸炒。
4. 加一勺牛肉末豆豉油辣椒醬翻炒即可出鍋。
紅菜薹怎麼摘苔
一般的紅菜薹,直接用手掐斷就行。只有湖北特產、武漢洪山菜薹不宜直接採摘,其粗壯如鍋鏟把,種植者摘苔時,使用的是一種特製的小鐮刀割取。
紅菜薹是什麼菜
紅菜薹,又名“芸菜薹”、紫菜薹。色紫紅、花金黃,是武漢地區的特產。據史籍記載,紅菜薹在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。
紅菜薹可清炒、醋炒,亦可麻辣炒。其色碧中帶紫,其味鮮嫩爽口,武漢人無不喜食。當然,這其中,尤以紅菜薹炒臘肉最令人難以忘懷。將紅菜薹折斷成4釐米長,取其嫩的部分,用清水洗淨瀝乾;臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。然後置炒鍋旺火上,放入芝麻油燒熱,下薑末稍炒後,放入臘肉爆炒1分鐘,用漏勺撈出。再將原炒鍋連同餘油置旺火上燒熱,放入菜薹,加精鹽爆炒2分鐘,再放入臘肉合炒1分鐘,用勺推勻,將鍋顛蕩幾下,起鍋盛盤,一道美味可口的佳餚也便出爐了。
紅菜薹不僅為武漢人所喜愛,亦備受外地人青睞。相傳詩人蘇東坡兄妹遊武昌黃鶴樓,極欲品嚐傳説中的天下美味紅菜薹。然而那日恰逢天寒,菜薹上市稍遲。如斯蘇氏兄妹只好特意在武昌多遊了幾日,直至品嚐到紅菜薹後方盡興而去。唉,只可惜,如今雖然説是科技發達了,但紅菜薹的麗影卻仍不能紮根於嶺南這片熱土。
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