菜薹是什麼菜?菜薹是什麼味道?

武漢這個城市有一種代表性的蔬菜，即使是移植到外地種植，口感還是相差較大，它就是洪山區的菜薹(菜薹)。那麼菜薹是什麼菜?菜薹是什麼味道?

菜薹是什麼菜

從小就喜歡吃這種菜薹，不光是它的顏色漂亮，口感也很豐富，清炒就足以滿足舌尖慾望。春天盛產紅菜薹，在菜市場買回家，看見花開的歡，於是插在紅色的花瓶裏面也是一道風景。

紅菜薹屬於油菜類，十字花科，所以她開的黃色小花和油菜花是一樣的，不過花托以下的杆兒就變成了紫紅色，應該是富含花青素。

菜薹是什麼味道

作為地道湖北名產，洪山紫菜薹與武昌魚齊名。清人在《漢口竹枝詞》中唱道:"不需考究食單方，冬月人家食品良，米酒湯圓宵夜好，鯿魚肥美菜薹香”。

清末慈禧太后常差人來楚索取洪山菜薹，視之為"金殿玉菜"。它營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、抗壞血酸等成分，維生素C比大白菜、小白菜都高。

且色澤豔麗、質地脆嫩、味道清甜，為佐餐之佳品。洪山紫菜薹 ，尤以洪山寶通寺至卓刀泉九嶺十八凹一帶出產的品質最佳。

在《齊民要術》、《唐本草》、《唐本草注》等古書中，都有關於紫菜薹的記載。清代的《武昌縣誌》、《漢陽縣誌》中也有洪山紫菜薹“味尤佳，它處皆不及”之類的記載。

相傳是湖北歷代向皇帝進奉的貢品，曾被封為“金殿玉菜”。特點：紫菜薹，採摘早，產量高，品質優良，營養豐富，傲霜抽苔，粗壯肥嫩，色帶嫣紅，柔脆可口。

菜薹的營養價值

每100克可食部分含碳水化合物4.2克，蛋白質1.6克，還含有胡蘿蔔素、核黃素、 尼克酸、抗壞血酸，以及鈣、磷、鐵等有益於人體的營養成分。

可不是一般的菜薹，一級品可長到1米左右，因為城市開發，目前原產地只不到100畝了。冬天清炒或配湖北五花臘肉炒，還可以配鄂西煙燻臘肉、幹辣椒皮子、醋來炒， 真是人間美味。

冬至後醃漬的臘肉品質上乘，菜薹以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好。炒菜薹要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜薹脆嫩，臘肉鮮嫩。

紫菜薹色、香、味俱佳，脆嫩微甜，食之無渣。臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜。現在也成了腐敗的對象，作為年節送禮的首選，最貴的60塊一斤。

據説民國大總統黎元洪有次回湖北，什麼都沒帶，就叫人安排了幾百斤洪山紫菜薹帶上了。