甜菜根怎麼保存與挑選
「甜菜根」是西餐中常出現的蔬菜之一,紅通通的外觀非常吸睛,最常用來當作料理盤飾、調色,偶爾也會做成開胃小菜上桌。甜菜根在台灣不算普遍,多數人對這款食材並不瞭解,不過隨着這幾年生機飲食的盛行,甜菜根也漸漸成為搶手的養生蔬菜!把它納入你的飲食清單中之前,先懂關於它的小知識。
甜菜根有多種顏色,在台灣最常見的是紫紅色的品種。
食材教室甜菜根介紹
甜菜根是原產於歐洲地中海一帶的食材,其肥大的塊根有圓錐形、紡錘形等形狀,外皮也分成紅色、紫色及白色等多個品種;其中最常見的就是別名紅菜頭的紅色甜菜根,除了入菜,也因其含有天然的「甜菜紅素」,經常會把萃取出的紅色色素用於冰淇淋、糖果餅乾及紅絲絨蛋糕當中。
餐廳裏漂亮的紅色甜點,可以使用甜菜根染出來。
甜菜根在西方是歷史悠久的食材,雖然是「塊根」卻被歸類於「蔬菜」,因富含維生素、纖維質、花青素和鐵質等營養價值而被譽為「西洋靈芝」,在古代的歐洲曾被當作藥物運用於醫療中,現在仍深受歐美國家喜愛,是相當重要的主食。
此外,其塊根中藴藏了糖份,成為甘蔗以外的另一個糖來源,能夠提煉出褐色的「甜菜糖」;這種糖被歸類於比較健康的糖,不過價格比較昂貴;目前主要產地是歐美地區的俄羅斯、法國、德國及美國,中國黑龍江、吉林及新疆維吾爾亦有生產。
甜菜根挑選技巧
甜菜根喜歡陰涼的天氣,在高温、潮濕地區生長而出的甜菜根甜度也會比較低,因此台灣本土栽種的甜菜根盛產季在冬天,主產地在雲嘉南地區,多采有機栽種沒有農藥問題,只要注意是否新鮮即可!建議不要選購體型太大的甜菜根。農民一般會在甜菜根部的直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,會導致纖維化,影響口感。以外型渾圓、表面沒有凹凸者為佳。避開表皮破損、軟化或皺縮的甜菜根,那可能是因為長時間保存導致水分流失的狀態,已經不新鮮。
甜菜根保存方式
新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏是,則能夠延長保鮮至2~4周左右。想要保存更久,建議可以切塊、燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在最佳狀態。解凍後的甜菜根不要再放回冰箱冷凍,務必儘快食用,可放入燉煮料理中較不影響口感。
處裏甜菜根時,很容易讓手染上顏色,可以用稀釋的檸檬汁稍微搓洗~(若手上有傷口,以清水沖洗就好!)
-
清真小吃怎麼做?
宮廷奶酪原料:牛奶500ML、米酒200ML、白糖少許(將醪糟(酒釀)用乾淨的紗布過濾一下,即可得到米酒)。做法:1、將牛奶倒入鍋中小火加熱,倒入少許白糖煮融,煮約10分鐘後離火晾涼,煮出的奶皮要去掉。2、米酒倒入碗中,煮好的牛奶晾涼。3、將晾涼的牛奶倒入裝米酒的碗中,攪拌均勻,...
-
(通用)寶寶拉肚子吃什麼食物好
寶寶拉肚子,讓爸媽憂心不已。除了日常護理外,爸媽還可以從飲食入手,通過食物來減輕寶寶拉肚子的狀況。寶寶腹瀉時,可以多給寶寶吃一些有止瀉作用的食物,例如蘋果、胡蘿蔔等,還可以多給寶寶吃容易消化的東西。1、煮蘋果。煮透的蘋果有收斂的作用,每天給寶寶吃一個,有助...
-
阿膠燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀、強健身體的功效。阿膠燉甲魚什麼功效1阿膠燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人羣:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人羣:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽...
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...