甜菜根的最佳吃法與做法 煮甜菜根有訣竅
雖然甜菜根本身有甜味,但是亦帶有一股「土味」,中國人可能會吃不習慣,該怎麼料理才好吃?營養的甜菜根吃法其實很多元,把各種烹調方式的訣竅學起來,在家試試找到自己最喜歡的吧!
7種甜菜根的吃法推薦
1. 水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土,再拔掉鬢須,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裏機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可快速去皮。
煮熟的甜菜根可以加水打成泥狀,搭配「酸奶」享用~
2. 烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,無論是你要整顆包裹在鋁箔紙中燜烤,或是切片後鋪在烤盤上烘烤(可以灑上自己喜歡的調味料,建議搭配一些檸檬汁),透過高温慢烤的方式來讓甜菜根的糖份慢慢釋出,直到焦糖化,吃起來就不會有土味。
整顆烘烤的甜菜根取出冷卻後,用手就能輕鬆去皮囉。
也可以跟其他蔬菜一起混搭着烤,記得厚度要均勻,淋上適量的橄欖油會更香。
3. 香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋下奶油,融化後放入甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,煎過的甜菜根口感較軟、吃起來更甘甜,灑在沙拉上顏色漂亮又好吃!
4. 醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區很經典的作法,最常用來醃漬甜菜根的調味料是「蘋果醋」,利用酸溜溜的醋提出甜菜根的自然甜味。
做法:把烤過的甜菜根切片,放入玻璃罐中,倒進足量的醋、砂糖以及一小搓鹽巴,攪拌均勻後上蓋放入冰箱冷藏,醃漬約1~3天再吃會更美味。如果是用生鮮甜菜根來醃漬,建議先灑鹽巴殺青、去除土腥味,擠掉多餘的水分再加入醋,放冰箱冷醃1周左右即可享用。
也可以用壽司醋取代蘋果醋,醃久一點風味會更好。
5. 燉煮
西式燉煮料理中也幾乎都能加入甜菜根,和其他蔬菜如西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯等一起燉煮會更好入口;例如俄羅斯知名的「羅宋湯」傳統做法就是加入甜菜根熬出鮮紅豔麗的湯品,搭配一匙酸奶的吃法相當經典。
湯品加入甜菜根,就是讓女孩尖叫的粉紅色濃湯。
6. 生食
若你不怕甜菜根的土味,生食是最快的方法。切薄片或刨成絲後用於沙拉,淋上少許的蜂蜜、檸檬汁或辣椒粉涼拌就能享用,新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽可口。
要當作生食沙拉的甜菜根,建議切小塊一點,味道才不會太重。
另一個生鮮吃法就是把甜菜根放入榨汁機中榨出湯汁飲用,因為甜菜根帶點生腥味,建議搭配其他水果混合會更好喝,例如鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜以及西洋芹等;或是搭配牛奶打成香濃的奶昔,吃全素也改加香氣十足的杏仁奶、豆奶等植物奶。
因為水果和甜菜根的甜度都很高,不需要另外加糖。
7. 調色
富含色素的甜菜根是天然的調色劑,打成泥或榨成之後,可以加入麪粉裏做成饅頭、麪條,鬆餅、蛋糕跟餅乾等甜點麪糊也能用甜菜根輕鬆染出漂亮的顏色,依照用量多寡變化出紫色、紅色及粉紅色等多種樣貌,讓菜餚更加吸睛啦!
麪糊中加入少許的甜菜根汁,就是最天然的染色劑!
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