小松菜是什麼菜 小松菜怎麼保存與挑選

這幾年超市裏販售的蔬菜種類越來越多樣，讓廚房新手眼花撩亂!你一定也在有機蔬菜區看過「小松菜」這款綠色葉菜類，它有什麼特色?怎麼料理?現在就來認識這款在生機飲食界大受歡迎的蔬菜。

食材百科小松菜是什麼菜

小松菜(コマツナ)是一款來自日本的綠色蔬菜，又名日本油菜、冬菜或鶯菜，因為最初於江户時期在東京的「小松川」地區栽種而得此名。

根據日本維基百科及早安健康的介紹，小松菜富含維生素C、β胡蘿蔔素及礦物質，營養價值極高，鈣質含量甚至比牛奶還要高，因而成為生機飲食界的明星蔬菜!不喜歡菠菜的澀味、或是非正值菠菜產季時，都可以改吃小松菜補充營養。

小松菜跟中國本土的「油菜」菜型類似，又稱為日本油菜。

小松菜挑選方式

小松菜一直都是日本市場非常受歡迎的蔬菜，近幾年在台灣的生機超商、或超市裏的有機蔬菜區中也能找到本土種植的有機小松菜，因耐熱也耐寒，一年四季都有生產，挑選時請注意：

【莖部】直挺無損傷，與葉片連接的葉柄短而厚者佳。

【葉片】形狀渾圓，質地富含水分且厚實完整、顏色翠綠。若葉片產生黃色，代表已經不新鮮。

小松菜保存2招學起來

小松菜容易損傷，買回家務必好好保存。

✔冷藏保存

做法：用沾濕的廚房紙巾包裹住根部，再用報紙整個包覆起來，裝進保鮮袋中，「直立」於蔬果室中冷藏，約能存放1周。

透過於根部給水、直立存放的方式來模仿生長時的狀態，能讓葉子保持水分和彈性;若葉子開始轉變成黃色，就要儘快食用。

✔冷凍保存

做法：小松菜清洗乾淨後放入鹽水中稍微汆燙，撈起徹底擰乾再分切成一段一段，用保鮮膜分裝後放進保鮮袋中，即可冷凍保存約1個月。不汆燙直接清洗、分切後再冷凍亦可。

運用：小松菜解凍後，可以直接和豆腐、菇類放入高湯中煮，以醬油、味醂等稍微調味便完成營養的蔬食料理;或是切成末拌入煮好的米飯中，加入少許的鹽巴就是簡單又好吃的小松菜拌飯。

冷凍過的小松菜口感比較軟爛，適合燉煮料理，或是像冷凍菠菜一樣當做餡餅、鹹派的內餡，對老人小孩來説也特別容易入口。

解凍後切末，拌飯拌麪都OK ～