馬蹄蛤怎麼挑選與保存
馬蹄蛤是雲林口湖養殖業特產,一年四季皆很肥美。大如手掌、鮮美的馬蹄蛤有蒸、煮、焗烤、炒等多種變化吃法,也是冬季最佳鍋物之一,吃上一顆便能感到大大滿足。
馬蹄蛤小知識先認識
馬蹄蛤正確名稱應稱為紅樹蜆,多生長於海岸邊潮間帶,需水質相當乾淨才易生存。野生的紅樹蜆最大可如馬蹄般大小,馬蹄蛤達人曾界崇表示,馬蹄蛤要長到如同馬蹄般、約1斤重大小,至少得花上6、7年。只是現在自然環境污染嚴重,野生紅樹蜆要長到那麼大,已經很稀少。
馬蹄蛤生長週期及體型變化示意圖
特色加工品:原名紅樹蜆的馬蹄蛤,與一般河蜆(黃金蜆)同樣具有豐富營養,可用來製成蜆精、蜆王XO醬、蜆王顆粒精華等,前者直接飲用,後二者可用來料理食物並取代味素。
馬蹄蛤家族成員
馬蹄蛤、文蛤、赤嘴、黃金蜆等這些貝類,雖然外形相似,但無論在大小、口感、養殖方式等都有些許不同,讓我們一起來了解。
馬蹄蛤:原名紅樹蜆,海水養殖,原產於雲嘉南潮間帶,最大可養殖大每顆1斤左右。含有豐富蛋白質及微量元素,肉質Q嫩細緻。
文蛤:海水養殖,擁有豐富蛋白質,纖維較粗,養殖2年約可長至直徑2.5公分大小,最大可達約成人手掌大小。
赤嘴:需以海水養殖,產於雲嘉南潮間帶,肉質Q彈脆,呈粉紅色,最大每顆可達直徑約3公分。
黃金蜆:又稱河蜆,屬於淡水養殖,含有微量元素,最大隻可長到比成人指甲片大一點。
馬蹄蛤挑買保鮮學幾招
馬蹄蛤、文蛤、赤嘴等貝類,雖然養殖方式及口感上略有不同,但在挑選上則有一些共通方式可循,譬如感覺重量、看外型或是互敲聽聲音等方法。
試重量:將馬蹄蛤放在手掌心,上下晃動、感受一下馬蹄蛤重量,較沉者表示比較肥美。
聽聲音:將二顆馬蹄蛤相互碰撞敲敲看,聲音紮實者代表健康,如有空洞感,就很可能是受傷或死掉的馬蹄蛤。
看外型:二片外殼若無法完全閉合,很有可能是已受了重傷喔!
馬蹄蛤處理與保鮮這樣做
買回家在煮食之前,先以乾淨的水加上少許鹽巴浸泡約30分鐘至1小時補充水分,就可以撈起來進行烹煮。還沒煮的,可以瀝乾水分,用塑膠包緊放在冰箱冷藏,也可置於室温下陰涼處,只要每天取出浸泡鹽水1小時,然後再瀝乾放在陰涼處即可。活馬蹄蛤約可存放2~3天。
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