新鮮的胡蘿蔔怎麼保存與挑選
胡蘿蔔含有極高的營養價值,對長期使用3C產品的現代人來説,其維生素還能夠修護眼睛的健康,成為許多主婦熱愛的食材!現在就來了解關於胡蘿蔔的小知識,並學會挑選及保存技巧吧。
紅蘿蔔根本不是蘿蔔
吃過那麼多紅蘿蔔,你知道它其實不是「蘿蔔」的一種?紅蘿蔔和白蘿蔔一樣同屬於高纖的「根莖類」,雖然名字相近,也經常被加在一起料理,但其實它們兩者大不相同!胡蘿蔔最早源自西亞地區,約在元朝時期傳入中國,當時的漢人稱西域的族羣為「胡人」,而「胡蘿蔔」因為氣味類似蘿蔔,便被冠上一個「胡」字,代表來自胡地,從此便被誤認為與白蘿蔔屬於同一家族。實際上,胡蘿蔔(Carrot)在分類上更接近於香菜、芹菜等香料植物,從葉子的部分就能看出它們的相似之處。胡蘿蔔共分成紅色、黃色、白色、紫色和西洋品種等;西洋種胡蘿蔔是細長型,而台灣最常見的則是根部較粗、圓滑的長型橘色胡蘿蔔。
挑選胡蘿蔔的4個重點
胡蘿蔔的產季約在每年的12月~4月,不過一年四季都能買到它,至於該如何挑選新鮮好吃的胡蘿蔔?就看這4 個重點!
Point 1 觀察表皮:
胡蘿蔔的表面若有沾附土壤,代表保水性佳、吃起來比較多汁!而外皮上頭會有一條條的橫紋,挑選時先觀察每一條橫紋是否呈等間隔分佈;接着看橫紋上負責吸收養分的鬚根,若數量少、外皮較光滑,代表胡蘿蔔比較健康、品質佳。
Point 2 檢查蒂頭:
幾乎所有帶有蒂頭的蔬果類,都能從蒂頭分辨是否新鮮。建議挑選仍帶有莖葉的胡蘿蔔,比較新鮮;若葉子已去除,也可以檢查蒂頭處,綠色的蒂頭代表剛切下,蒂頭已經發黃的胡蘿蔔就要捨棄。
Point 3 末端無分叉:
健康的胡蘿蔔是圓滾滾的長型,尾部是圓滑的尖端,若末端分岔表示生長異常,要避開選購。
Point 4 顏色深淺:
胡蘿蔔呈現橘色是因為其「胡蘿蔔素」,建議可以選擇橘色較深的的胡蘿蔔,品質比較好。
胡蘿蔔的正確保存方法
1.整根冷藏保存:
保存期限:1~2周
若購買的是帶葉的胡蘿蔔,帶回家後要立即把葉子切下,因為葉子會持續生長,吸收根部的養分。胡蘿蔔清洗乾淨後,必須用廚房紙巾擦乾,再包裹一層報紙,放進保鮮袋中極可冷藏。因為胡蘿蔔不耐濕氣,保存時務必隔絕水氣。切下來的胡蘿蔔葉可別丟掉!風味亦佳的葉子能夠用於沙拉、濃湯等料理中,增加營養價值與配色。
紅蘿蔔保存前,務必先去除葉子。
2.分切冷藏保存:
保存期限: 3~4天
胡蘿蔔分切後,切口容易蒸發水分,容易流失水分、變形,因此切過的胡蘿蔔務必要用保鮮膜包裹,再放入冰箱。
3.冷凍保存:
保存期限:2~4個月
若胡蘿蔔一次用不完,最好的方法還是汆燙後再冷凍保存,之後可以直接用魚燉煮、油炸料理,解凍後也能做成沙拉。把切塊的蘿蔔用熱水汆燙約30秒,起鍋瀝乾,待冷卻後用紙巾把水分壓幹,就能放進保鮮袋中冷凍。胡蘿蔔越靠近表皮的部位,營養價值越膏、味道也更濃郁,因此其實並不需要削皮,只要把表皮充分刷洗乾淨即可直接烹飪。
4.胡蘿蔔葉的保存:
葉子洗淨、瀝乾後,使用微波爐或烤箱稍微加熱,就能做成乾燥蘿蔔葉,用手即可剝開,使用起來相當方便,放進保鮮袋中冷凍可以保存半年左右。
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