韭菜怎麼保存與挑選

韭菜的適應性佳，全台許多地方都有種植，種一次可以收割約8∼9次，因此韭隱含着「九」、「久」的意義。韭菜營養價值高又有豐富的纖維質，是許多人喜歡的食材，但卻因為韭菜內的硫化物質散發出獨特辛嗆氣味，以及俗稱壯陽草、起陽草的緣故，部分出家人或吃素者將它視為葷食類食材，避免食用。

韭菜二三事

種植特性：

韭菜為多年生草本植物，初次種植後，需經過半年才可收穫，採收韭菜時並不是連根拔起，而是從莖部割斷，留下根部及前段的莖部讓它繼續生長。除第一次收穫需要較久的時間，之後每隔50∼60天就能再度採收，總共大約可以循環收穫兩年，即九次左右。兩年之後，由於土地中韭菜所需要的養分已被吸收殆盡，因此會改種其他作物(一般而言，種稻米者為多數)，其他作物種植兩年蓄積養分後，即可再度種植韭菜。

產季：

基本上韭菜一年四季皆可栽培，但農曆二月是普遍認為最適合韭菜生長的季節，因為春天時温度不高、且日照長度適中，韭菜生長速度的會比夏天時來的較為緩慢些，相對地，養分也吸收得更加充足，因此這時的韭菜長得最好且特別香甜，才會有「一月葱、二月韭」的説法。

韭菜的選購技巧

看葉子形狀：葉子越直、越長、越粗的，會比短、細的好吃。葉子粗長代表此株韭菜的養分足夠，所以會比較甜也比較香。

看葉片顏色：葉片色澤鮮豔翠綠者為佳，尾端枯黃或軟爛的儘量不要挑選。

看葉子分株：因為養分足夠的韭菜才能長出夠多的葉子，分出的葉子較多的韭菜株較佳。

聞香氣：若是菜販允許，可以如圖折下一小段葉子，用手指揉碎後聞香氣，香氣濃的較佳。

韭菜水分不流失的保存技巧

1.買回家後若沒有現吃，則先不要將韭菜切開或清洗，最好的方式是將韭菜放入保麗龍盒，再置於冰箱中冷藏保鮮。

2.若是家中沒有保麗龍盒，則可用報紙或塑膠袋將韭菜包起後放入冰箱冷藏，如此可降低韭菜水分流失的速度。 

韭菜的品種大不同

一般來説，青韭、韭黃及韭菜花只會擇一種植，並不會有同一塊地又種青韭又取花苔的情況，以免營養成分分散流失。

韭菜田：

以一般日照方式栽培出來的韭菜為綠色的青韭，以食用莖葉部為主。這種葉用韭菜又分呂宋種、大葉種及小葉種等，雖説呂宋種是目前台灣較種植的品種，但又依品種栽種分化的不同，會有些微的生長差異。

韭黃田：

韭黃品種也以呂宋種為多，但種植過程則與青韭大不相同：必須等青韭初次採收後，將留下的根莖部以黑色遮光罩進行遮蔽日光與軟化處理，讓韭菜吸收不到陽光、無法進行光合作用，因此就不會呈現青綠色，也難以長出強韌的纖維質，這樣一來就會長成黃葉且口感軟嫩的韭黃。

韭菜花田：

市面上俗稱的韭菜花，指的是韭菜的花苔，生長在韭菜葉之中，這種取花苔用的韭菜多為年花種，只取花苔，並不食用韭菜葉。由於採花苔相較於採青韭，所需的時間及人力成本較多，因此在經濟效益下，目前種植韭菜花苔的地區並不多。