南瓜怎麼保存與挑選才好吃
金黃色的南瓜果肉顏色飽和鮮豔,非常討喜,成為餐桌上最顯眼的一道食材。除了「顏值高」之外,南瓜富含胡蘿蔔素、維生素、礦物質及膳食纖維,營養價值高,也是許多追求健康蔬食者熱愛的瓜果。本身就帶有香甜滋味的南瓜,不用過多的調味就很好吃,也經常用來做成醬料享用!現在就來了解這漂亮的金黃瓜果該如何挑選及保存吧。
説到南瓜就會想到萬聖節,不過南瓜其實一年四季都吃得到。
市面常見的南瓜品種
南瓜一年四季都買得到,主要產季約在產季:3~10月。現在就來認識市面上最常見的3 種南瓜,以後上菜市場就能聰明挑選買!
東昇南瓜:
西洋南瓜的一種,果實呈現扁球型,外觀為橘色、顏色鮮豔。
口感:肉較厚、口感鬆軟且甜度高,吃起來類似地瓜。
料理方式:適合做成南瓜派、南瓜濃湯或南瓜泥。
栗子南瓜:
日系品種,是日本人最常料理的南瓜,果皮呈深綠、果型較小。
口感:果肉細緻綿密,口感鬆軟近似栗子,可以連着果皮烹調、食用。
料理方式:適合紅燒、煨煮,亦可以用微波爐烹調。
中國南瓜:
又稱做金瓜,是台灣最常見的品種。果實長似木瓜,有分成綠色和黃色果皮,表皮帶有班紋,果肉是深黃色或橙色。
口感:肉質帶點黏性、水分較多,口感鬆軟,甜度中等。
料理方式:適合切絲煮成南瓜粥或是用來炒金瓜米粉。
南瓜的挑選技巧
外表:首重挑選果型完整的瓜果,並檢查有無損傷及病蟲害。
果皮:表面上有一層均勻的果粉,代表南瓜較新鮮;另外,越熟化的南瓜表皮越硬,可以用指甲輕壓南瓜皮,若留下痕跡代表瓜果尚未熟透,果肉不甜,買回家需要再存放。
果蒂:挑選南瓜時務必選擇帶有果蒂的南瓜,且果蒂越枯黃、乾燥,就代表果肉已熟成,甜度高、味道好。
顏色:南瓜種類不同,外皮顏色也有差異,外皮為金黃色的南瓜,挑選顏色越深黃的越好;綠色的南瓜則可以選擇外皮綠至發黑的顏色。不管是哪種顏色,表面紋理越清楚的就是較成熟的瓜果,甜度比較高。若是已經切開的南瓜,瓜肉顏色越淡代表瓜果尚未熟透、風味較淡,建議使用清淡的調味料,才不會掩蓋住南瓜的香氣。
南瓜這樣保存就對了
常温保存:買回家的南瓜整顆放在陰涼處即可,夏天可存放2~3個月,冬季則是4~5個月。南瓜屬於存放越久、甜度和風味都越好的瓜果,所以買回家的南瓜建議可以存放2~3周,會讓味道更好!
冷凍保存:
已經熟化的南瓜可以先切塊冷凍,料理時更方便。把南瓜切開後,用湯匙將內部的種子和綿狀纖維刮除,不去皮切成方便烹飪的大小,裝進保鮮袋密封冷凍能夠保存1個月。
除了切塊之外,亦可先把南瓜蒸熟壓成泥再冷凍,做成醬料、煮湯都非常方便。
南瓜料理小技巧
南瓜內部的種子和綿狀纖維營養豐富,但口感差,在煮南瓜濃湯時不妨一起加入打成泥再過濾,更能吸收完整的南瓜精華喔!
一般人習慣將南瓜削皮再料理,其實南瓜用的農藥較少,只要洗乾淨皮也可食用;例如日本人在燉煮栗子南瓜時,通常都會連皮一起煮,也可以把將南瓜蒸熟後用果汁機打成泥狀,能讓南瓜風味更濃厚!
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